Blogg&Mat.se

Hallon- och blåbärsmuffins á la GI

Efter att ha bläddrat och läst i mina nyinköpta kokböcker, fick jag ett enormt sug av att baka. Hade fått muffins på hjärnan, så det var bara till att sätta igång. Kollade efter bra GI-muffins recept på nätet, men tyckte inte att jag hittade något som jag föll för. Fick blir att improvisera och det blev supergott!

Ingredienser (ca 15 st):
2,5 dl siktat dinkelmjöl
0,5 dl fullkornsdinkelmjöl (för fibrernas skull)
3 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
2 ägg
Kesella 1% (halv burk, ca 1,5 dl)
1 dl råsocker
0,5 dl ekologisk flytande honung
50 g smör
2 dl mjölk
Frysta hallon och/eller blåbär

Smält smöret. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Vispa ägg och socker poröst. Vispa ner kesellan och honungen. Vispa ner mjölblandingen. Vispa ner mjölken (tag så mycket mjölk som du tycker behövs) och smöret. Klicka ut muffinssmeten i muffinsformar. Jag brukar placera muffinsformarna i en muffinbakplåt för stabilitet. Tryck ner hallon och eller blåbär i formarna. Brukar alltså inte blanda ner det i smeten utan lägga ner dem efter. Grädda i ca 10-15 min i 225C. Klart!

PS: Man kan också skippa muffinsformarna och istället grädda i en kokosbröad bakform. Denna kan man sedan täcka med vispad grädde och toppa med ännu mera bär. Vips så har man gjort en muffinstårta!

Passion för Mat

För två år sedan arrangerade den första Passion för mat mässan och den blev en publiksuccé direkt. Idén med mässan är att visa det bästa av det bästa när det gäller mat och dryck. Mässan är inte i någon gigantisk mässhall, utan i Eriksbergshallen. Mässan får ett intimt och trivsamt intryck. Utvalda producenter (både närodlare och utl  ändska) varvas med kända yrkeskockar och vinleverantörer.

Jag och Anders var på mässan på lördag eftermiddagen och mässan var verkligen välbesökt. Besökarna flockas kring läckra smakprov och många tar chansen att testa några nya viner. Själv provade jag bl a mörk choklad, svensk äppelmust, ekologisk premium glass, svensk ryggbiff, vin och även svensk mousserande sav! De flesta producenter och utställare på mässan hade fokus på mat som är ekologisk, närproducerad och ”utan-tillsatser”. Jag blir glad av att se att denna trend håller i sig och är så väl mottagen av svenskarna. Det har på något sett blivit lyxigt att vara miljömedveten och tänka på en hållbar framtid.

Just nu hemkommen från matmässan Passion För Mat. Har ätit och druckit riktigt gott samt träffat många trevliga företag. Är väldigt glad att trenden (fortfarande) är ekologisk, närproducerad och äkta mat. Kanske är det ingen trend längre? Kanske har budskapet blivit vardag för svenskarna?Det hoppas jag i alla fall!

Börjar imorgon med att skriva om allt gott. Blir många inlägg under veckan som kommer.

Nu blir det Melodifestival och vin hos underbara vänner!

// Sara.

Tispar om matmässan Passion för Mat som är imorgon och på söndag i Eriksbergshallen, Göteborg.
Jag ska dit!

Varmrökt lax med fänkål och kall dillsås

Töväder, takras och helt plötsligt är vintern på väg att försvinna. Är själv väldigt glad för de fina vita månaderna som varit. Nu kan våren komma! Försökte matcha den kommande våren (ja, om några månader) med en lätt och fräsch rätt. Det blev varmrökt lax med rostad fänkål och persiljerot. Till detta en kall dillsås på creme fraiche.

Laxen köpte jag så klart färdig. Värmde den bara lite grann i ugnen. Skar fänkål och persiljerot, på med olivolja och in i ungen (ca 225C) i ca 15 min. Under tiden grönsakerna rostas blandar du creme fraiche, dill (har ”färsk” dill i frysen, Findus), salt och peppar. Oj oj, det blev snabbmat igen! ;-)

Nu blir det Let’s Dance och fredagsmyyys :-)

Mina bokreafynd

Var på bokrean igår och hittade en hel del fynd faktiskt. När det gäller kokböcker är utbudet riktigt bra! Hittade följande böcker som jag hoppas inspireras av i kommande maträtter:

Klaras GI-mat
av Klara Desser (79:- på Åhléns)

Schücks bästa – Det ska vi fira!
av Cathrine Schück (59:- på Åhléns)

Våra bästa GI-recept – 100 recept utan socker och snabba kolhydrater
av Ola Lauritzson och Ulrika Davidsson (99:- på Akademiebokhandeln)

Mellan hjortron och oliver – en värld full av recept
av Tessa Kiros (79:- på Åhléns)

Mat på svenska
av Caroline Hofberg (98:- på Åhléns)

Hemma hos Jamie – fyra årstider i köket
av Jamie Oliver (129:- på Akademiebokhandeln)

… och då är samlingen uppe i 46 kokböcker (tja, ändå fortfarande liten om man jämför med antalet skor jag innehar!).

Viltgryta med kantareller

Detta recept är helt off-season, men kom upp via en diskussion på Facebook. Lovade att sedan lägga ut detta recept. Receptet är inte mitt, utan något som jag blev bjuden på av en väns far för ca sju år sedan. Enkelt att göra, men så gott. Perfekt till både vardag och finmiddag. Har du några kantareller kvar i frysen så är detta recept ett ypperligt läge att smaka av dem!

Ingredienser (4 pers):
2 paket (á 240 gr) viltskav av ren, vilt eller älg (finns i frysdisken)
200 gr kantareller
En gul lök
3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 msk kinesisk soja
1-2 msk messmöt (om man vill)
salt, peppar och
2 msk siktat dinkelmjöl (till redning)
3 msk vatten (till redningen)

Finhacka löken. Stek upp lök och viltskav. När viltskaven nästan klar, lägg i kantarellerna. Stek på låg/mellan värme tills kantallerna har vätskat av sig. Häll över matlagningsgrädde, mjölk, soja och messmör. Salta och peppra. Blanda vatten och siktat dinkelmjöl och rör ner i grytan. Hetta upp grytan så att såsen blir en aning tjockare. Strö över hackad persilja (om man vill).

Servera t ex med hel dinkel eller rostade rotfrukter. Ha gärna lite rårörda lingon till.

PS: Tack Mats och varsågod Magnus!

Ät sushi med gott samvete

Jag är en av väldigt många som älskar sushi! När jag började med GI tänkte jag att sushi var en av de få saker jag var tvungen att ”offra” med den nya kosten, men icke! Trots att vitt klibbris normalt sett har högt GI värde, är sushiriset ett undantag! Sushiris äter man kallt och när riset kallnar omvandlas en del av kolhydraterna till resistent stärkelse och som även sänker GI-värdet till en mellannivå. Det finns alltså en gud! :-)

Enligt dietisten Mary Hyll kan sushi räknas som en fullvärdig måltid. Dock ska man tänka på att sushimåltiden (ca 8 bitar) innehåller bara ca 300 kcal och ca 8 gram fett. Det är kanske för lite kalorier för en del människor, vilket leder till att man blir hungrig relativt snabbt igen. Mitt tips är att käka lite grönsaker till!

Lax med valnötstäcke

Igår blev det ”snabbmat” igen. Min version av snabbmat alltså – mat som är god, nyttig och snabb att laga!

Det blev laxfilé med valnötstäcke. Till detta kokt dinkel med rödlök och haricots verts.
Medan laxfilén tinar (typ i mikron) hackar du valnötter grovt (så att du får ca 2 dl). Jag hade i lite solrosfrön för att dryga ut. Blanda ner 1 msk olivolja, 2 msk dijonsenap, salt och peppar. ”- Dijonsenap!?” tänker du nu, men kombinationen lax, valnötter och dijon är oslagbar! När laxen är tinad lägger du dem nära varandra i en ugnsfastform. Täck laxen med valnötterna. In i ugnen (ca 200C) i ca 20-25 min. Koka 2-3 dl dinkel (eller så kanske du redan har färdigkokt i kylen?). Grovhacka en stor rödlök. Tag fram haricots verts (om du har dem i frysen, alltså). När dinkeln är nästan färdigkokt, steker du upp rödlöken och haricots vertsen snabbt i lite olivolja (+salt o peppar). När dinkeln är färdig håller du över den i ”grönsakswoken”. Nu är även laxen klar.

Smaklig måltid!

Plocka upp en kokbok på bokrean!

Imorgon (25 feb) börjar bokrean, en händelse som började faktiskt redan på 1920-talet. En och annan skönlitterär bok brukar jag plocka upp, men annars ligger fokuset så klart på kokböcker. Får höra av vänner att de tycker jag är lite tokig att ha så många kokböcker när jag ändå inte går efter recept! Kan väl hålla med dem till viss del, men oftast köper jag bara kokböcker för att få lite inpiration. Tittar på bilderna, läser ingredienserna/receptet och sedan kanske jag hittar på något liknande. Att följa instruktioner till punkt och pricka är inte något för mig, även utanför köket! Jag gör lite som jag själv vill! :-)

Ett litet bokreatips är Ola Lauritzsons/Ulrika Davidssons bok ”Våra bästa GI-recept”. Har sett att t ex Bokia har denna bok för ynka 99:-. När du ändå är i bokhandeln, plocka upp deras nyaste bok ”GI Gourmet” (ca 199:- fullpris), den är fin den!

Många läsare har kommenterat att Blogg&Mat.se är väldigt långsam stundvis och jag håller med. Har varit i kontakt med det webbhotell som bloggen ligger på och de håller på med serverunderhåll. Självklart ligger bloggen på den servern som har kommunikationssvårigheter. Försökte få en cirka tid då felet skulle vara löst, men det gick ej att få.

Hoppas ni står ut väntan! Lovar att skriva extra bra inlägg så det är värt mödan att vänta.

Kryddblandning med smaken "svenska köttbullar" från Santa Maria

Väl passande till mitt förra inlägg om all världens kryddor, tappade jag nästan hakan när jag såg denna vid köttdisken! En kryddblandning från Santa Maria med ”smaken” svenska köttbullar!!! Vänder på förpackningen och läser de trevliga ingredienserna ”lökpulver, maltodextrin (=sötningsmedel), syra, ingefärapulver och kryddpepparpulver”. Wow, låter ju jätte smarrigt!?? Nej, nu får det faktiskt vara nog! Ska svenska folket göra köttbullar tycker jag faktiskt det är grymt mycket bättre att finhacka en lök, tillsätta nötfärs, salt, peppar och (om man vill) kryddpeppar. Mer enkelt än så kan det inte bli (om man inte tycker Santa Marias tillsatspåse är det bättre alternativet).

Skärpning!

Frossa i kryddor och låt fantasin flöda!

Jag har skrivit tidigare om hur jag älskar att gå till saluhallar. Att se all underbar mat och känna in alla dofter gör mig glad ända in i själen. I söndags åkte jag och Anders till en stor kryddgrossist i Göteborg (Göteborgs Orienthus). Ett ställe som säljer bl a säljer kryddor/inläggningar/delikatesser från alla världens hörn. Billigt är det också! Att gå omkring bland rader av alla konstiga kryddor och ibland försöka tolka vad det är för något är så roligt! Själv handlade vi för ca 400:- och fick hur mycket saker som helst. Köpte bl a kryddor som är vanliga i Iran, Thailand, Japan.. men även lite ”standard” som ajvar, hot sauce och oliver.

På kvällen blev det en thailändsk wok. Tog en thailändsk kryddblandning (burk) som innehöll koriander, vitlök och sesam. Fräste upp 3 msk i lite olja – detta för att smakerna frigörs vid hetta. Sedan körde jag i finstrimlad fläskkött (kan göra kyckling/nöt/räkor med) och lät de bli klart. Sedan strimlade jag följande grönsaker och wokade ihop med köttet: en broccoli, en röd paprika, en stor gul lök och några hela mangoldblad. På med fisksås (kan köra salt med), sesamolja och hel chili. Woka snabbt och sedan servera när grönsakerna fortfarande är krispiga. Skippa ris/nudlar och maxa med grönsaker i woken istället. En klyfta lime hade passat fint på, kom jag på nu i efterhand…

Ugnsstekt kyckling med kålrotsgratäng

När det var dags för middag i lördags kunde man bara glömma tanken på att sticka till affären och köpa något mumsigt – snö, snö, SNÖ! Så det fick bli en Kajsa Varg-version á la GI istället. Hittade kycklinglår i frysen och kålrot, fänkål, lök och championer i svalen. Det fick blig ugnsstekt kyckling med kålrotsgratäng!

Kycklingen tinade jag och penslade sedan med en blandning på olja, soja, vitlök, cayennepeppar, salt och peppar. Skar kålroten i tunna skivor (ibland sjuder jag skivorna så går det snabbare i ugnen sen), liksom lök, championer och fänkål. Dessa härliga grönsaker varvade jag sedan ner i en smörad form. Kålrot/lök/fänkål/championer/salt/peppar på varje lager. När formen var fylld toppade jag av med lite mjölk (kan köra matlagningsgrädde med) och några skivor ost på toppen. Kycklingen och kålrotsgratängen körde jag in samtidigt i ugnen, 200C ca 30-40 min.

När kycklingen är klar har den förhoppningsvis spillt lite vätska i plåten. Häll denna goda juice genom en sil ner till en kastrull. Häll på mjölk. Krydda med ca 1msk torkad rosmarin, sedan salt och peppar efter behag. Tag och red av såsen med siktat dinkelmjöl. Sedan tryck i lite soja så att den får en brunare färg (tänk på hur mkt/lite salt du tog i innan bara). Simsalabim och du har en supergod o enkel sås till kycklingen och kålrotsgratängen!

Kålrotsgratängen är något som jag gör rätt ofta (fast med bara kålrot, lök, vitlök). Perfekt istället för potatisgratäng och passar utmärkt till fågel, nöt eller vilt.

Till helgen är det Passion För Mat-mässa i Göteborg. God mat, ekologiskt o vinprovning står på schemat. Dessutom gästas mässan av flertalet kända kockar samt EM i ostronöppning!

Information:
Öppet: 26-28 feb
Fre: 10.00 – 18.00
Lör: 10.00 – 19.00
Sön: 10.00 – 17.00
Eriksbergshallen, Göteborg
Entré: Vuxen 140:-, Ungdom (8-16 år) 100:-

Länk till mässan

Kanske vi ses?
//Sara.

Skafferiet är fullt, dvs jag har listat de livsmedel, kryddor etc som jag försöker ha hemma i mitt kök. Att börja laga mat i ett kök som är glest med grejer är inget roligt. Ett kök fullt med godsaker och doftande kryddor får min hjärna till att tänka kreativt. Att laga mat ska vara roligt. Är personligen inget fan av stress-matlagning á la ”Tinas cook-along”. Varför skall allt vara snabbt, stressande och skrikigt? Nej, varva ner och laga något gott med/till familjen istället!

”Mitt skafferi” hittar du i menyn dääär uppe! (pekar uppåt)

Dinkelpannkakor med blåbär, hallon, havtorn, valnötter och solrosfrön

Idag har jag och Anders varit tillsammans i 2,5 år och då får man ju passa på och mysa extra mycket! Till skilland ifrån de senaste dagarna med snökaos, är det idag sol och blå himmel. Var ute på en härlig snöpromenad på Eriksberg och Färjenäs i Göteborg. På många ställen där det inte var plogat nådde snön upp till knäna (ja, ca 30-40cm djupt). Efter promenaden var det en självklarhet at brassa på några dinkelpannkakor med blåbär, hallon, havtorn, valnötter och solrosfrön. Detta toppades givetvis av med en fin LavAzza cappuchino. Söndagslyx!

Dinkelpannkakor (4 personer):

2 dl siktat dinkelmjöl
1 dl fullkorns dinkelmjöl (fiber för magen)
6 dl mjöl
3 ägg (ekologiska)
1 krm havssalt
rapsolja att steka i

Vispa ihop alla ingredienser och ställ smeten kallt en stund. Stek sedan upp pannkakorna. Skippa glass, sylt och grädde och servera med t ex blåbär, hallon, havtorn, valnötter och solrosfrön istället! Havtorn och blåbär är dessutom rika på C-vitamin. Perfekt!

God fika medan snön rasar utanför

Just nu är det snökaos i Göteborg och resten av Sverige. Själv är jag 28 år och jag kan inte minnas när det var så här mycket snö i södra Sverige senast! Sol och gnistrande snö är helt underbart, men snökaos känns sådär. Man vill bara kura upp sig i soffan under en varm filt. Själv skulle jag på fotografering på Model House idag, så det var bara till att kämpa mot snön. Efter plåtningen (som var störtrolig!!), blev det fika på Evas Paley på Avenyn i Göteborg.

Att äta GI och gärna ekologiskt på caféer och restauranger har blivit mycket enklare. Det är faktiskt många ställen som har goda GI alternativ. På caféer brukar jag beställa någon god sallad med kyckling/räkor/ost etc och bara välja bort pastan/riset som de brukar fylla upp med. Istället får man mer sallad, kalas! När jag går ut på restaurang (eller på lunchen) brukar jag fråga om att få sallad istället för pommes/potatispurén/den fina potatisbakelsen. Väldigt många gånger har kocken gjort något extra en bara en grönsallad vilket verkligen uppskattas!…. är helt övertygad att man inte skulle hitta Viktväktar-alternativ på menyn speciellt ofta!

Fisk i folie

För några helger sedan var jag i huvudstadeno och hälsade på min barndomsvän Sofie och hennes sambo Andreas. På fredagskvällen bjöd de på en riktig smarrig rätt, som kanske kan passa bra nu till helgen?

De bjöd på fisk (lax, torsk och räkor) tillagat i små foliepaket. I foliepaketet fanns även lite strimlad purjolök, olivolja, citron, salt och peppar. Rätten lagar sig själv (200C i ca 20-25 min) och den skysås som blev i foliepaketet blev gudomligt god. Till detta hade de ugnsrostade grönsaker (t ex kålrot, persiljerot, morot, fänkål, broccoli) som de hade inne samtidigt och lika länge som fisken. Detta toppades sedan av med en fräsch grönsallad med sockerärtor och ett gott vitt vin. God mat och underbara vänner är det som gör livet härligt!

Ett vitt vin som passar bra till denna rätt är Giancarlo Ceci Chardonnay (72kr på Systembolaget). Är självklart ekologiskt! :-)

Som många kanske har sett kör ICA med deras märkning ”I love ECO”, ett stort sortiment ekologiska varor. ICA skriver att de tycker att ekologisk mat ska smaka minst lika bra som all annan mat och att den inte får kosta för mycket. Med ekologiskt menar ICA att maten har fått växa naturligt, utan syntetiskt bekämpningsmedel och konstgödsel. I framställningen av ekologiska livsmedel tillåts inte onödiga tillsatser som syntetiska färgämnen, smakämnen och sötningsmedel. Inte heller härdade fetter eller genmodifierade organismer får förekomma. Allt för att du ska kunna känna dig trygg i att maten du äter är naturlig.

ICA loves eko och Blogg&Mat.se loves ICA!

ICA loves ECO