Imorgon är det Fetisdag, även om affärerna redan började sälja semlor direkt efter nyår. Om man tänker lite på vad man stoppar i sig, är kanske inte en semla det bästa valet… men om man gör GI-semlor kan man faktiskt äta en semla och fortfarande ha gott samvete.

Vad är då en GI-semla? Jag har fått roliga kommenterer som ”-Äter du bara grädde då?” och ”-Är det rågbröd med mandelmassa?”, men jag kan tala om att GI-semlan är lika syndigt god som den vanliga. Vad som skiljer är att man gör semlan på dinkelmjöl (högre proteinhalt, mer fibrer) istället för vetemjöl. Sedan gör man sin egen mandelmassa på malen mandel, honung, råsocker och grädde.

Fira Fetisdagn med GI-semlor

Fira Fetisdagen med GI-semlor

Till 8 st GI-semlor behöver du:
25 g jäst
1,5 dl mjölk
4 dl siktat dinkelmjöl
1 dl fullkornsmjöl av dinkel
3 tsk flytande honung
1 tsk stötta kardemummakärnor (eller mer)
40 g smör
½ ägg
Vispgrädde till fyllningen

Till GI-mandelmassan:
100 g sötmandel
0,5 dl honung
¾ dl grädde
1 msk råsocker
0,5 dl vispgrädde

Blanda degen…
1. Tag fram smöret och låt det bli rumstempererat.
2. Lös jästen i mjölken och tillsätt sedan honungen.
3. Tillsätt mjölet lite i taget.
4. Blanda i smöret och ägget.
Degen kommer att vara något kladdigare än en vanlig bulldeg på vetemjöl.
5. Arbeta degen i ca 5 min och låt den sedan jäsa i 30 min.
6. Rulla 8 st bullar och lägg dem på en plåt. Låt dem jäsa i 30 min. Sätt på ungnen på 250C.
Dags för att göra GI-mandelmassan…
7. Mal (eller finhacka) mandel.
8. Tillsätt honung, råsocker och grädde och rör ihop. Klart!
När bullarna är färdigjästa…
7. Pensla bullarna med ägg.
8. Sänk ugnen till 225C och sätt in bullarna.
9. Grädda i 8 min. Har de fått fin färg? Annars grädda dem några få minuter till tills de är fint gyllene.

Gör dina semlor…
Skär av toppen på bullarna. På med GI-mandelmassan och grädde. Florsocker kan man gärna skippa, men om du vill ha det – ta ett papper och klipp ett litet hjärtformat hål och strö över florsocker genom mallen.