Blogg&Mat.se

Nyfångad fisk, papas arugadas och het mojo

Igår blev jag och Anders bjudna på middag av vännerna Ulrika och Loris. Det utlovades kanarisk afton och nyfångad fisk. Loris som har sportfiske som hobby hade varit uppe i Norge och dragit upp en fin ugnlax. Denna fylldes med citron och koriander. Till detta gjordes papas arugadas (dvs skrynklig potatis eller som svenskar säger ”kanarisk potatis”), mojo verde och mojo rojo.

Har du någonsin varit på t ex Gran Canaria eller Teneriffa har du säkert fått in dessa kryddstarka såser på din tallrik. Mojo verde från sina gröna härliga färg genom sin bas i gröna paprikor, koriander, massor med vitlök, spiskummin, vinäger och olivolja. Mojo rojo från sin bitiga röda färg från röda paprikor, het chili, massor med vitlök, spiskummin, vinäger och olivolja. Mojo verde passar utmärkt till vilken fisk som helst. Mojo rojo passor utmärkt till kött och kyckling.

Middagen var helt underbar och avslutades med Ulrikas underbara glasscocktail. Mycket enkel att göra, så såå god! Ulrika använde sig av den svenska ekoligiska premiumglassen Piper med smak av vit nougat. Glassen la hon upp i fina rosa cocktailglas. Hon hettade upp frysa hallon och blåbär lite snabbt så att det blev en fruktsås och ringlade detta sedan över glassen. Knappt någon förberedelse behövs, det är äkta råvaror och det blir en sådan härlig avslutning. Ni måste prova!

Sugen på papas arugadas och mojo ikväll? Här finner ni receptet.

Mojo verde

0,5 vitlök (alltså inte en klyfta, utan en halv vitlök!)
2 gröna paprikor,
2 msk malen spiskummin
1 kruka koriander (tag med med stjälkarna med)
4 msk vinäger (Helt vanlig vinäger. Ingen balsamvinäger.)
1 dl olivolja
Salt efter egen smak

Tag fram en mortel. Skala och hacka vitlöken. Stöt vitlöken, spiskummin och salt i morteln. Hacka paprikorna och koriander. Stöt detta i morteln och själp sedan upp det i en skål. Tillsätt vitlöksblandningen. Tillsätt olja och vinäger långsamt tills du fått den konsistens du vill ha. Ska helst vara lite tjock.

Mojo rojo

0,5 vitlök (alltså inte en klyfta, utan en halv vitlök!)
2 röda paprikor,
2 msk malen spiskummin
Chili (minst 1 hel)
4 msk vinäger (Helt vanlig vinäger. Ingen balsamvinäger.)
1 dl olivolja
Salt efter egen smak

Gör på samma sätt som om du gjorde mojo verde.

Papas arugadas (OBS, inte GI!)

1 kg små potatisar
1 dl grovs salt
1 klyfta citron o
Vatten

Skrubba potatisen, skall alltså inte skalas. Lägg potatis i en kastrull, häll över vatten, salt och citron. Koka potatisen som vanligt (ca 20-25 min). Häll av vattnet oh ställ tillbaka kastrullen på spisen i ca 2-3 min. Under tiden skakar du på kastrullen så att potatisarna blir torra (skrynkliga). Släng på lite extra grovt salt och severa. Loris lärde oss att papas arugadas skall ätas med händerna. Bryta potatisen och doppa i de olika mojo såserna.

PS: Vintips: Bon Terra. Chardonnay från Systembolagets tillfälliga sortiment. Ekologiskt. 135 kr. Tummen upp!