Blogg&Mat.se

Den genomsnittlige svensken lägger 14 min/dag på matlagning och får i sig ca 6 kg/år tillsatser via den mat som äts.

”Året är 2010 och inget är så hett som mat. Aldrig har den äkta råvaran, den geniuna matlagningen och hemlagade maten värderats högre. Nej, inte sen svältens dagar har svensken pratat om mat mat, kännt för mat och tänkt på mat så mycket som nu. Fast lagat mat är det ingen som har tid med. Något är brunt i matens Sverige.” 

Tummarna upp för SVTs program ”Landet Brunsås” som leds av Henrik Schyffert, Erik Haag och Lotta Lundgren. Programmet, som handlar om svensk mat och svenskarna förhållning till mat, är både riktigt intressant och rolig. Jag har själv tittat på repriserna som finns på SVT Play. 

I olika avsnitt tar de till exempel upp hur den svenska familjen äter, varför svenskar är så mottagliga till utländsk mat och hur det kommer sig att Sverige säljer flest kokböcker per capita, men den genomsnittlige svenskern ägnar max 14 minuter per dag (!) åt matlagning. 

Jag är väldigt glad över att jag är uppvuxen med riktig hemmalagad mat och det är hemmalagad, äkta mat jag själv vill laga och äta. När svensken inte längre tar sig tid att laga och äta mat resulterar det i att varje svensk får i sig ca 6kg tillsatser/år via maten som äts! Hur bra är den färdigköpta tårtan egentligen när 95% av innehållsförteckningen är ingredienser man knappats skulle hitta i ett vanligt kök? Om ni vill bli lite skämda ;) över e-nummer och tillsatser så läs ”Den hemlige kocken” av Mats-Eric Nilsson. Annars så har Michelin-guiden fler läsare än Bibeln…

Turkist/grekisk naturell yoghurt är perfekt till såsen!

Turkisk/grekisk naturell yoghurt är en mycket bra bas att göra kalla såser på. Som ni kanske har märkt använder jag det själv rätt ofta. Anledningen är att det blir väldigt gott och går dessutom snabbt. Sätt era barn i arbete (..!) och låt dem vara med och göra såsen!

Jag brukar ta så mycket naturell yoghurt som jag vill ha sås. Förutom lite salt och svartpeppar kan man ha i följande goda ingredienser:
- Pepparrot/wasabi/dijonsenap
- Ingefära
- Ingefära och lite sweet chilisås
- Finhackad rödlök och gräslök
- Rivet lime skal (passar utmärkt till fisk och asiatiska woker)
- Strimlad gurka och vitlök (tzatziki)
- Färska örter så som basilika, oregano, rosmarin (utmärkt till den grillade köttbiten på sommaren!)
- Ädelost (grönmögel, gorgonzola etc)
- Chevréost (väldigt gott till kyckling och rostade rödbetor)
- Dill (perfekt till fisken, finhacka gärna några räkor och lägg i)
- tonfisk på burk, dill, ärtor (så gott på en skiva rågkuse på morgonen eller eftermiddagfikat)
- äggula och vitlök (blir en lätt aioli)

Ja, kombinationerna är minst sagt oändliga. Själv brukar jag ta en klick yoghurt och toppa med bär (hallon/blåbär) de kvällar jag är lite sötsugen. Fransmännen har syrlig yoghurt till sina efterrätter (choklad/äpple tarte) istället för vispad grädde. Får en mycket friskare smak då!

Vad brukar du blanda i din yoghurt? Maila gärna mig och berätta så kanske ditt recept hamnar på bloggen! :-)

Jag har fått många frågor om när kommer det finnas recept att hitta på bloggen. Jag kan nu berätta att Recept-menyn uppdateras varje kväll. Insåg att jag redan skrivit inlägg med över 40 recept, så recepten kommer att komma på om pö.

Hoppas du hitta något som faller i din smak!

Annorlunda pytt med rökt kalkon och dijonsenap

Ikväll blev det min tolkning av klassikern pyttipanna! Den svenska pyttipannan toppad med inlagda rödbetor är alltid god, men kanske inte alltid så nyttig. Då pratar jag hemmagjord, inte Felix pyttipanna på påse! Fördelen med pyttipanna är att man kan ha i lite vad man vill, använda resterna från igår eller använda färska varor.

Min tolkning görs på råstekt tärnad kålrot, hackad gullök, brysselkål och rökt kalkonkött. Istället för rödbetor toppar jag pyttipannan med fransk dijonsenap! Blir en skön brytning och dijonsenap är ju alltid sååå gott!

Ingredienser (2 pers):
Rökt kalkonlår (fungerar även med rökt skinka eller kassler)
0,5 kålrot
1 gullök
Ca 10 brysselkål
salt och peppar
fransk dijonsenap (kan blandas ut med turkist yoghurt för en mildare ton)

Tärna kålroten och börja stek denna direkt. Hacka den gula löken och dela brysselkålen i halvor. Lägg detta i stekpannan. Tärna det rökta kalkonköttet (Ingelsta Kalkon). Skär ut och tärna kalkonköttet och lägg sedan detta ner i stekpannan. Ca 10 min till behövs för att kålroten ska bli mjuk. 0,5 dl vatten kan hällas i för att ånga upp kålroten något. Salta och peppar efter egen smak.

Toppa med dijonsenap. Vill man få en mildare ton kan man blanda ut senapen i lite turkisk/grekisk yoghurt.

Enjoy!

Smakrik gulaschsoppa!

Igår hade vi finfina gäster på söndagsmiddag. Då helgen bjöd på soligt, men kallt väder kände jag för att laga till en riktigt härlig och smakrik gulaschsoppa. Soppen i sig är enkel att göra, men tar lite tid. Ett tips är att göra mycket åt gången och frysa in. Gulaschsoppan är en Ungersk nationalrätt och ska serveras med en klick gräddfil. Fördelen med soppan är att den mättar, trots att den ”bara” är en soppa. Mina vänner uppskattade den och idag åt jag och Anders upp resterna. Mums filibabba! :-)

Ingredienser (8 pers):

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
800g svensk ekologisk högrev eller fransyska
1 kålrot
2 köttbuljongtärningar
2 burkar tomatkross
1,3 liter vatten
Kummin efter smak (jag hade ca 4 msk)
Paprikapulver efter smak (jag hade ca 4 msk)
Salt och peppar efter smak
Tomatpuré efter smak (jag drog nog i 0,6 dl)
Ekologisk olivolja (Kung Markattas är kalas)
Gräddfil (valfritt)
Gräslök (valfritt)

Börja med att skära köttet i små bitar. Hacka löken och vitlöken. Tag fram en 10L kastrul och hetta upp olivoljan. Häll i löken, vitlök, kummin och paprikapulver. När löken har blivit något mjuk, häll i köttet och stek upp en stund. Häll på vattnet, tomatkrossen och buljongtärningarna. Låt småkoka i ca 30 min. Detta för att köttet ska bli mört. Tärna kålroten i små bitar och häll ner i soppan. Låt soppan koka i ca 30-40 min till. Nu är det dags att smaka av. Utmana dig själv, vad behövs mer? Salt? Kummin? En äkta gulaschsoppa ska ha mycket smak. Inget skoj att servera en halvmesig gulasch! Red av soppan om du tycker det behövs (siktat dinkelmjöl).

Häll upp i fina soppskålar. Servera med en klick gräddfil och lite klippt gräslök (jag brukar använda Findus frysta gräslök). En fint rustikt ekologiskt rödvin är aldrig fel det heller ;-)

Blogg&Mat.se firar en månad!

Idag, måndagen den 8 april, har jag bloggat i en månad. Kanske inte så mycket att fira, men denna månad har kännts för mig som en avsmakningsmeny – man blir bara sugen på mer!  När jag för en månad sedan publicerade bloggen hade jag självklart förhoppningen att det skulle finnas läsare där ute, men det var ingen självklarhet att det skulle blir så. Jag har försökt att skriva om recept, smaker och företag som intresserar mig och tydligen finns det fler som intresserar sig! Dagligen läser ca 120 unika läsare bloggen och på Facebook har bloggen ca 90 fans. Ikväll ska det firas med lite färska räkor! :-)

Under mars månad ser jag fram emot att laga till vårens primörer, picknick i vårsolen och att delta i Food Trend Blog Week (15-21 mars). Kanske blir det även en resa till Thailand i slutet av månaden. Då kommer jag självklart rapportera från massor med heta thailändska kök!

Jag slänger ut en varm kram till alla er som läser min blogg. TACK!!!

Kram,
Sara

PS: Har du missat Blogg&Mat.se’s fansida på Facebook finner ni den här: Blogg&Mat.se på Facebook

Halloumi med marinerad rödlök och granatäpple

Denna rätt är perfekt om man är bara lätt hungrig. Dessutom är den vegetarisk! Hallouimiost tycker jag är mycket trevligt att laga till. Passar både till oxfilén som till salladen eller på grillspettet. Innehåller mycket protein och kan därför bytas ut mot kött, kyckling, fisk etc. Igår blev det stekt halloumi med marinerad rödlök och granatäpple på en salladsbädd. Jag tycker att rödlöken är väldigt stark i smaken så här års, men om man marinerar den något innan blir den mildre. Tag en rödlök och skär i halvmånar. Gropa ur ett granatäpple (valfritt, men gott!). Häll över 3 msk balsamicovinäger och 2 msk olivolja. Salta och peppra något. Rör runt och låt stå i ca 10 min. Steka halloumi går väldigt snabbt, ca 2 min på varje sida så att den blir gyllenbrun. Lägg upp sallad på en tallrik, strö gärna lite pumpafrön och solrosfrön över. Skiva några cocktailtomater. Lägg upp halloumiosten och den marinerade rödlöken. Klart!

Busenkelt!

Nyfångad fisk, papas arugadas och het mojo

Igår blev jag och Anders bjudna på middag av vännerna Ulrika och Loris. Det utlovades kanarisk afton och nyfångad fisk. Loris som har sportfiske som hobby hade varit uppe i Norge och dragit upp en fin ugnlax. Denna fylldes med citron och koriander. Till detta gjordes papas arugadas (dvs skrynklig potatis eller som svenskar säger ”kanarisk potatis”), mojo verde och mojo rojo.

Har du någonsin varit på t ex Gran Canaria eller Teneriffa har du säkert fått in dessa kryddstarka såser på din tallrik. Mojo verde från sina gröna härliga färg genom sin bas i gröna paprikor, koriander, massor med vitlök, spiskummin, vinäger och olivolja. Mojo rojo från sin bitiga röda färg från röda paprikor, het chili, massor med vitlök, spiskummin, vinäger och olivolja. Mojo verde passar utmärkt till vilken fisk som helst. Mojo rojo passor utmärkt till kött och kyckling.

Middagen var helt underbar och avslutades med Ulrikas underbara glasscocktail. Mycket enkel att göra, så såå god! Ulrika använde sig av den svenska ekoligiska premiumglassen Piper med smak av vit nougat. Glassen la hon upp i fina rosa cocktailglas. Hon hettade upp frysa hallon och blåbär lite snabbt så att det blev en fruktsås och ringlade detta sedan över glassen. Knappt någon förberedelse behövs, det är äkta råvaror och det blir en sådan härlig avslutning. Ni måste prova!

Sugen på papas arugadas och mojo ikväll? Här finner ni receptet.

Mojo verde

0,5 vitlök (alltså inte en klyfta, utan en halv vitlök!)
2 gröna paprikor,
2 msk malen spiskummin
1 kruka koriander (tag med med stjälkarna med)
4 msk vinäger (Helt vanlig vinäger. Ingen balsamvinäger.)
1 dl olivolja
Salt efter egen smak

Tag fram en mortel. Skala och hacka vitlöken. Stöt vitlöken, spiskummin och salt i morteln. Hacka paprikorna och koriander. Stöt detta i morteln och själp sedan upp det i en skål. Tillsätt vitlöksblandningen. Tillsätt olja och vinäger långsamt tills du fått den konsistens du vill ha. Ska helst vara lite tjock.

Mojo rojo

0,5 vitlök (alltså inte en klyfta, utan en halv vitlök!)
2 röda paprikor,
2 msk malen spiskummin
Chili (minst 1 hel)
4 msk vinäger (Helt vanlig vinäger. Ingen balsamvinäger.)
1 dl olivolja
Salt efter egen smak

Gör på samma sätt som om du gjorde mojo verde.

Papas arugadas (OBS, inte GI!)

1 kg små potatisar
1 dl grovs salt
1 klyfta citron o
Vatten

Skrubba potatisen, skall alltså inte skalas. Lägg potatis i en kastrull, häll över vatten, salt och citron. Koka potatisen som vanligt (ca 20-25 min). Häll av vattnet oh ställ tillbaka kastrullen på spisen i ca 2-3 min. Under tiden skakar du på kastrullen så att potatisarna blir torra (skrynkliga). Släng på lite extra grovt salt och severa. Loris lärde oss att papas arugadas skall ätas med händerna. Bryta potatisen och doppa i de olika mojo såserna.

PS: Vintips: Bon Terra. Chardonnay från Systembolagets tillfälliga sortiment. Ekologiskt. 135 kr. Tummen upp!

Tunnskuren rostbiff med matvetesallad med smak av citron samt chilliyoughurt

För det mesta går jag ut och äter lunch på något trevligt lunchställe. Brukar välja bort potatis/ris och istället bulla upp med sallad från salladsbordet. Idag på lunchen blev jag positivt överraskad när lunchstället hade ”Tunnskuren rostbiff med matvetesallad med smak av citron samt chilliyoughurt” på menyn! Mycket gott och väldigt enkelt att göra själv.

Tag och koka matvete och låt det kallna. Riv ner lite citron eller apelsinskal och kläm över lite av saften med. Strimla lite purjolök, rödlök och hacka en tomat. Salta och peppra efter smak. Chiliyoghurten gör du på turkisk yoghurt, färsk chili, salt och peppar. Ha sedan till t ex tunnskuren rostbiff, kalkon eller rökt skinka. Detta hittar du lätt i påläggshyllan i din affär. Perfekt lunch till helgen kanske?

Matvete är helt vetekorn där man tagit bort det yttre skalet. Är mycket bra ersättare istället för ris. Gott och innehåller dessutom dubbelt så mycket protein (13%) än vanligt ris!

Gott och nyttigt GI-bröd

Äntligen! Äntligen finns det en fralla som GI-fantaster kan äta och njuta av! Företaget GIFood med Lars Björklund i spetsen startades år 2007. GIFoods har tagit hjälp av dietister, nutrionister och yrkeskockar för att kunna skapa produkter som både har god smak och som är bra för kroppen. Deras fokus har varit att ta fram mat som kostmedvetna människor idag saknar, men även att bearbeta klassiska produkter till att få ett lägre GI-värde. GI-kanelbullen är ett sådant exempel!

Den underbart goda GI-brödet kan man hitta på utvalda Pressbyråer och 7 Eleven-butiker runt om i Sverige. Men skynda dig, de tar slut snabbt! Kanske inte så konstigt när t ex Pressbyrån har en vit torr baugette och bredvid ligger en fralla toppad med pumpafrön och linfrön och ler mot en. Inte konstigt efterfrågan är stor!

PS: Kolla in GIFoods på Facebook!

Rättvis, ekologisk och underbar mörk choklad

På matmässan hittade jag en mycket god och intressant choklad. Askinosie choklad har en lite annorlunda historia. Den amerikanska försvarsadvokaten Shawn Askinosie blev trött på sitt jobb och startade istället ett företag med ambitionen att tillverka högkvalitativ choklad ur alla aspeketer. På Askinosies hemsida kan man läsa ”Good Chocolate, Good for You, Good for the Environment and certainly Good for the Farmers who Grow it”. På Askinosie.com kan man även läsa om deras nära samarbete med odlarna, om tillverkningen och chokladen sprids över världen. Det är företaget Scandchoco som distribuerar Askinosie chokladen. Jag måste höra var jag kan köpa den mer!

Värmande fisksoppa med lätt aioli

Idag lagade Anders sin specialité, en värmande fisksoppa. En rätt som han bjöd mig på i början av vårt förhållande faktiskt. Fisksoppan är enkel att göra, riktigt god och härligt värmande. Soppan är tomatbaserad och sedan har man i de grönsaker och fisk som man känner för och har hemma. Ikväll blev det lök, kålrot, fänkål, röda linser och alaska pollock. Kryddar med grönsaksbuljong, salt, peppar, cayennepeppar (det som värmen) och franska örter. Soppan kan man sedan toppa av med lite lätt aioli (se recept längre ner).

Ingredienser till soppan (ca 4-6 pers):
2 burkar tomatkross
1 liter vatten
1 liten kålrot (eller en halv stor)
2 st gula lökar
1 fänkål
1 dl röda linser
800 gram fisk
2 st grönsaksbuljongtärningar
franska örter (kryddblanding)
salt, svartpeppar och cayennepeppar (om man vill)
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk (om man vill)

Tag en stor kastrull (ca 10 liter). Börja med att hacka och fräsa upp löken. Hacka sedan resten av grönsakerna och släng ner i kastrullen. Häll i tomatkrossen och vattnet. Låt detta koka upp och låt det koka tills grönsakerna nästan är klara. Häll ner de röda linserna, fisken, grönsaksbuljongen och matlagninsgrädden/mjölken. Koka tills fisken är klar. Smaka av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och franska örter. Tag så mycket/lite du själv tycker smakar gott. Just kryddning är högst individuell, så hitta din balans!

Ingredienser till den lätta aiolin:
Turkisk/grekisk yoghurt (så mycket som du vill ha aioli)
1 äggula
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

Blanda allt och vips så har du en super god och lätt aioli!

Apelsinkyckling med tomater

 Ikväll blev det en härlig apelsinkyckling till middag. På matmässan köpte jag en kallpressad rapsolja med smak av apelsin och saffran från Sverige Skafferiet. Denna använde jag på kycklingen och brysselkålen. Jag började med att lägga kycklingfiléerna i en ugnsfastform. Finhackade en gullök och hällde över 0,5 dl raspolja och lite salt. Hälften hällde jag över kycklingfiléerna. Delade några cocktailtomater och skivade en apelsin med och la över kycklingen. In i ugnen i ca 40 min (ca 200C). När det är ca 10 min kvar, koka upp brysselkålen (koktid max 5 min). Häll bort vattnet och häll sedan på den rapsolja/lökblandningen som finns kvar. Lägg upp lite grönt på en tallrik. Lägg kyckling, apelsin och tomater ovanpå. Servera med brysselkålen. Smaskens!

Har man inte den härliga rapsoljan med apelsin/saffran, ta t ex raps- eller olivolja och smaksätt med apelsin och t ex torkad rosmarin.

Goda delikatesser från Sverige Skafferiet

På Passion för mat mässan i helgen hittade jag delikatessföretaget Sverige Skafferiet. Deras monter var fylld till bredden med härliga råvaror och kryddor. De visade bland annat sina smaksatta rapsoljor, bärbalsamicos, chutneys och små delikatessknäcke gjord med dinkel. De berättade även stolt att de nyligen lanserat sin Sollidenkollektion där de fått skörda äpplena i kungliga Sollidens trädgård. Jag märkte direkt deras intresse och passion för mat och svenska råvaror. Årets kock 2010 Gustav Trädgårdh och stjärnkocken Danyel Couet (Fredsgatan 12) rekommenderar även Sverige Skafferiet. Själv köpte jag på med en massa gott som jag kommer njuta av länge!