Tom Yam Kung – hot & sour soup
Tom Yam Kung - hot & sour soup
Tom Yang Kung var det första rätten som jag skulle lära mig på det thailändska matlagningskursen. Tom Yang Kung är en het, stark och sur klar soppa med citrongräs, limeblad och galangalrot. I soppan kan man sedan lägga i t ex räkor, tärnad kyckling eller tofu. Med dessa ingredienser kan man även göra den klassiska Tom Kha Gai soppan, dvs kokosmjölkssoppa med kyckling.
Soppan innehåller många kryddor som kanske inte varje svensk normalt sett har i kylskåpet, dock går det racersnabbt att tillaga den! Prova och köp hem dessa och laga thailändsk i några dagar, istället för att köpa och sedan slänga ut det när bäst-före datumet passerats. Här kommer en liten introduktion till thailändska kryddor:
Citrongräs – lång och smal gräsliknande växt med stor smak och doft av citron. Limeblad – bladen från limeplantan. Kallas även kaffirblad. Kan köpas färska och torkade. Galangalrot – den kallas den thailändska ingefäran. Liknar ingefäran med är mindre och kan vara något rosa i dess ton. Är väldigt stark som rå, men smakar gott i maträtter. Fisksås – En ljus soyaliknande sås gjord på fisk och salt. Thailändarna använder fisksås istället för salt. Tom Yam Kung passar utmärkt till t ex förrätt, om man bara är lite lätt hungrig eller om man vill bli värmd. Lagar du denna till dina vänner blir du Kung (… eller Drottning) direkt!
Ingredienser (2 pers):
Skalade räkor/tärnad kyckling/eller tofu för 2 personer
1 gul lök
2 tomater
1½-2 citrongrässtänger
1 galangalrot
4 st limeblad
2-3 röda chili
6-8 championer
Saften från 2 lime
3-4 msk fisksås
1 msk socker
2 kycklingbuljongtärningar
1 liter vatten
koriande, till garnering
Koka upp vattnet med kycklingbuljongtärningarna. Krossa citrongräset och skär i 2,5 cm långa bitar. Krossa chilin och skär i 1 cm bitar. Skär galangalroten i tunna skivor. Lägg i allt detta när vattnet kokar. Dela löken och championerna i stora bitar. Lägg i kastrullen. Tärna tomaterna grovt och pressa limen i ett glas. Om du har i räkor, lägg i tomaterna samtidigt. Om du har kyckling, vänta med att lägga i tomaterna tills kycklingen är klar. Tillsätt kryddningen med socker, fisksås och limejuice. Smaka av. Vill du har mer syra, tillsätt limejuice. Vill du ha mer sälta, tillsätt fisksås. Vill du ha mer hetta, tillsätt chili. Häll upp i fina skålar och strö över mer färsk koriander (valfritt, så klart!).
Kommentarer