Sam Tam - surt, salt, sött och starkt!
Om jag någon gång kommer att starta en restaurang kommer denna rätt vara en garanterad rätt på á la cartén! Inte lite kaxigt kanske, men jag blev så stolt över mig själv att rätten blev så bra. Jag och Anders åt oss igenom Thailand! Provade det mesta som såg aptitligt och fräscht ut och toppade detta med en matlagningskurs med experterna Wen och Pun. Under denna vecka har jag provat deras recept och i slutet av veckan har jag börjat freestyla lite själv. Smaklökarna har fått ett minne på hur rätten skall smaka och jag själv har blivit mer säker på den thailändska matkulturen.
Den rätt rätt snabbt blev min favoriträtt blev jag tipsad av den thailändske bartendern/eldjonglören när vi var på Koh Lanta. Rätten är Sam Tam, papayasallad, är skapar en hel symfoni av surt, sött, salt och starkt i munnen. Papayasalladen görs på omogen råriven papaya, morötter och äpple. Sedan stöts färsk chili och vitlök ner. Blandas med limejuice, fisksås, färska tomater och haricots verts. Detta toppas sedan med salta jordnötter och färsk koriander! När rätten kom in första gången jag beställde den såg den inte ut att vara något speciellt, men oj vad jag blev lurad! Jag kommer göra denna goda sallad hela sommaren lång, till grillat och till ett glas kallt rosé. Ikväll blev det svensk hängmörad biff, rosastekt och sedan glacerad med Ketjap Manis (indonesisk söt soyasås, finns bland asiatiska kryddor i affären). Hallelujah moment! Prova du med!
Ingredienser (2-4 pers):
1 omogen papaya (kan uteslutas och ta annan hård frukt, gurka eller vitkål)
1 stor morot
1 stort äpple (grönt)
1 vårlök
2-3 färska chilis
1 stor vitlöksklyfta
100 g haricots verts (eller så mycket man vill ha)
2 tomater
2 lime
4 msk fisksås
1 msk socker (helst råsocker)
salt, eventuellt
1 dl krossade jordnötter
färsk koriander (valfritt)
Började med att riva papaya, morot och äpple grovt och lägg dessa åt sidan. Hacka chili och vitlök grovt och lägg sedan ner det i en mortel. Stöt dessa samman. Lägg över chili/vitlöken i en större bunke. Dela haricots vertsen något och stöt dessa i mortel och lägg sedan över dem i bunken. Gör likadant med tomaterna. Kläm över 1½ lime, 4 msk fisksås, 1 msk socker och stöt allt som finns i bunken. Smaka av. Man ska känna det sura från lime, salta från fisksåsen, hettan från chilin och det söta från sockret. Jag själv klämde i lite mer lime, drog i en chili till (gillar det heta) och tog lite mer fisksås och lite salt. När du är nöjd, ställ kallt i kylskåpet en stund. När du ska servera, blanda i 3/4 delar av jordnötterna. Resterande jordnötter samt koriandern (valfritt) toppar du salladen med. Servera gärna med en svensk grillad/stekt biff eller varför inte en bit halloumi om du är vegeterian. Glacera biffen/halloumin med Ketjap Manis (glacera=typ häll på!).
Välkommen till en annan värld av smaker! :-)
Senaste kommentarer