Blogg&Mat.se

Assyrisk afton med kycklingspett, tabboule och hummus

Igår kväll var jag och mina kollegor på en assyrisk restaurang i Göteborg. De bjöd på kalla och varma meze samt smarriga grillade huvudrätter. Blev lite inspirerad att laga assyriskt nästa gång vi grillar faktiskt. Assyrierna härstammar från trakterna runt floderna Eufrat och Tigris. Landskapet har präglat dess matkultur med stor tillgång till säd, frukt och grönsaker. Rätterna innehåller ofta goda grönsaker med bönor, linser och för oss lite ovanligare saker som shambörek, aprakh, hintiye, labaniye. Även mustiga sopper och spännande köttgrytor tillhör vardagen.

Basen i det assyriska köket är vete – i krossad och mald form. Den har olika namn:
Bulgur = kokt vete, som malts
Garso = rå mald vete
Shishi = krossad rå vete, är vit (den grövsta)
Hurreck = finast

Assyrisk mat som är relativt lättlagad är t ex. marinerade kycklingspett, lammkotletter, tabboule, mynta- och vitlöksyoghurt samt den klassiska hummusen.

Kycklingspett med smak av citron och paprika:

1 kycklingfilé/person
0,5 dl olivolja
skalet av en citron
1 msk paprikapulver
Salt och peppar efter behag

Blanda till marinaden. Skiva kycklingfiléerna i medelstora kuber och trä på ett grillspett. Är spetten i trä så kom ihåg och blötlägg dem innan.
Lägg spetten på ett stort fat och pensla över marinaden och låt de ligga till sig i en timme i kylskåpet.

Tabboule (4 pers):

1/2 kg  persilja
1 dl  bulgur
2 msk  torkad mynta, smulad
1,5 dl  citronsaft
1 st  lök
5 st  tomater
1 dl  olivolja
Stark paparikapulver, efter smak
Salt, efter smak
 
Blötlägg bulgurn, finhacka persiljan, tomaterna och löken. Blanda alla ingredienserna och smaka av.

Mynta- och vitlöksyoghurt (4 pers):

2 dl turkisk yoghurt
En stor näve färsk mynta eller 2-3 msk torkad mynta
1 vitlöksklyfta
Salt, efter smak

Hacka myntan, pressa vitlöken och blanda detta med yoghurten. Smaka av med salt.

Hummus (kikärtspuré):

3 dl kokta kikärter (finns även färdiga på burk, t ex från Kung Markatta)
2 msk sesampasta (tahini)
2 st vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
1 tsk spiskummin
Salt efter smak
vatten

Mixa alla ingredienser till en slät smet.
Smaka av med rikligt med salt och späd eventuellt med vatten för tunnare konsistens.

Lycka till!