Blogg&Mat.se

Ceasarsallad - en klassiker!

Ceasarsallad sägs vara skapad i Mexiko på 1920-talet och är fortfarande idag en riktig klassiker. Salladen är ettt säkert kort i picknickkorgen tillsammans med en flaska rosé eller på á la carten på restaurangen. Min kära bror och hans sambo kom över på lunch idag och det blev just en ceasarsallad som jag lagade ihop. Vanligtvis görs salladen med bas i stekt kyckling och bacon, men jag brukar ha rökt lax istället. Perfekt om man t ex är ute och seglar och inte känner att steka upp både kyckling och bacon i båten!

Dressingen till salladen görs normaltvis på majonnäs, ansjovis, vitlök och parmesanost. Jag brukar göra egen majonnäs och sedan blanda i kapris, dijonsenap, vitlök och parmesanost. Istället för ansjovis kör jag på salt och kapris för att få till den rätta sältan.

Till salladen behöver du romansallad, cocktailtomater, gurka och rödlök – en klassisk grönsallad. Stek sedan kycklingfiléer (ca 1/person) och ett paket bacon. Tärna upp den stekta kycklingen och lägg ner den och baconet i salladen. Ringla över ceasardressingen (se nedan).

Ceasardressing:

2 äggulor
0,5 dl rapsolja
1 msk dijonsenap
1,5 msk kapris
1-2 vitlöksklyfta (beroende på hur mycket vitlökssmak du vill ha)
1,5 dl riven parmesanost
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Lägg äggulorna (obs, ej vitorna) i en bunke. Börja vispa med elvisp och ringla ner oljan sakta så att den inte skär sig. Tillsätt vitvinsvinäger, dijonsenapen, kaprisen, vitlöken (pressad), den rivna parmesanosten, salt och peppar. Är dressingen lite för tjock för att ringlas över salladen – späd med lite vatten tills du får rätt dressingkonsistens.