Blogg&Mat.se

Perfekt smågodis

Ibland kan man bli sådär sugen på något sött. Lätt att vika inför frestelsen när man står i matbutikenskö och alla chokladbitarna lockar. Skulle frestelsen vara så stark är det bara att gå in i affären igen och plocka med sig mörkchoklad (av hög kakaohalt, minst 70%) och naturella nötter (t ex mandel, cachew, valnötter). Med denna kombination kan du göra underbara chokladbräck som både små och stora gillar. I mitt fall finns risken att Anders har ätit upp alla bitarna innan jag gått upp morgonen efter!

Här har du mitt recept på chokladbräck.

Chokladbräck (en långpanna):

200 gram mörk choklad (minst 70%, gärna eko & fair trade)
1 paket mandel
2-3 dl cashewnötter
2-3 dl valnötter
salt

Sätt ugnen på ca 250 grader. Häll ut nötterna på en långpanna. In och rosta dem i ugnen. Rostningen gör att smakerna i nötterna öppnar sig och smakar ännu mer. Rosta dem i ca 10min eller tills de blivit gyllenbruna. Tag ut nötterna ur ugnen och salta dem lätt.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Placera en värmesäker bunke i kastrullen. Grovhacka chokladen och lägg dem i bunken så att de smälter. Lägg ett bakplåtspapper på en långpanna. Häll ut den smälta choklade och bred ut den jämt. Strössla nötterna över chokladen. Jag tycker det är godast när det är mycket nötter i chokladbräcken. Ställ in i kylen och när de stelnat bryter du dem i lagom stora bitar.

Är du nötallergiker går det bra att göra chokladbräcken på t ex pumpafrön, solrosfrön, torkade tranbär och torkade aprikoser.

Grekisk afton med underbart god mat

Några av mina kollegor och jag har bestämt att vi ska springa Tjejmilen i Stockholm nästa år. Gud, jag som inte sprungit på år och dar! Långa promenader, yoga och vattengympa är bra för kroppen, men inte så mycket för flåset. Har väl sprungit ca 3-4 km innan, men aldrig en mil. Nu är det dags! Jag tänker så här, har jag lyckats lägga om min kost och gå ner massvis med kilon – hur svårt kan en mil vara då? Jag vet att jag kommer få äta upp denna kommentar, men ”the game is on”. Sprang förbi Löplabbet igår och fick hjälp av en glad norsk tjej att hitta de perfekta löparskorna. Så nu är det dags att ge sig ut i spåret! :-)

På kvällen föreslog Anders att vi skulle mysa till det med grekisk mat. Sagt och gjort. Till förrätt blev det filodegsinbakad fetaost med oliver. Sedan stod det lammfärsbiffar späckade med oliver, tzatziki och timajansdoftande kålrotsklyftor till huvudrätt. Så gott och så GI!

Lammfärsbiffara gjorde jag på lammfärs (fungerar med nötfärs med), en gul löl, hackade kalamataoliver, vitlök, salt och peppar. Blanda allt och för små biggar av dem. Går snabbt!

Filodegsinbakad fetaost och oliver
med honung- och sesamdressing (4 pers):

1 paket fetaost
1 paket filodeg (hittar du i frysdisken vid smördeg, färdiga pajer etc)
8 oliver
2 msk smält smör

2 msk flytande honung
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk sesamfrön

Tina filodegsplattorna något. Som du märker är de supertunna. Dela arket i typ 10x10cm rutor. Tag en ruta. Pensla smör på och lägg på ett till. Lägg en liten bit feta ost i mitten och lägg en oliv ovanpå. Vik hörnen in mot mitten och förslut knytet. Pensla med smör. 2 knyten är lagom per person som en förrätt.

Ställ in knytena i ugnen, 200 grader ca 15-20 min. När de är klara. Blanda honungen, vitvinsvinägern, vatten och sesemfrön i en skål. Värm i ca 30 sek i mikron. När knytena serveras, häll över lite av dressingen på tallriken.

Filodegsreceptet hittade jag på filodegsförpakningen gjord av Fontana. Fontana twittrar och om du vill följa deras recept så följ http://twitter.com/FontanaFood .

Pasta gjord på zucchini

I helgen svängde jag och Anders förbi en gårdsbutik i Fjärås utanför Göteborg. De hade gigantiska zucchinis för bara 6 kr/st. Jag blev shoppingtokig och köpte två. Låter kanske lite, men de var superstora. Så stora, att när jag kom hem undrade vad jag skulle ha så mycket zucchini till! Skrev ett inlägg på Facebook och Twitter och bad er läsare att komma med förslag. Fick förslag som färsfyllda zucchinis, zucciniplättar och lasagne. Det förslag som fick mig mest intresserad var min storebror Jens förslag om att göra spagetti av zucchinin!!? Lät ju helknasigt, så det var bara till att prova.

Jag hyvlade först zucchinin med en osthyvel. Sedan skar jag dem i breda längder så att det liknade bandspagetti. Kokade upp rejält med vatten och la i två grönsaksbuljongtärningar. Kokade i 1½-2 min. Klart! 

Zucchinipastan blev riktigt god! Både jag och Anders blev förvånade, men det är något vi garanterat kommer att laga snart igen. Till min zucchinipastan svängde jag ihop en vegetarisk pastasås. Vill man kan man lägga till kyckling eller liknande. Här har ni receptet på min superenkla och supergoda pasta sås.

Vegetarisk pastasås (4 pers):

1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
3 morötter
1 burk cocktailtomater
Innanmätet av zucchinin som blev över från pastan
1 dl grädde (eller mjölk)

Finhacka rödlöken och vitlöken. Tärna zucchinin, skär morötterna och dela cocktailtomaterna. Fräs rödlöken och vitlöken. Tillsätt sedan morötterna. Efter ca 2 min, tillsätt zucchinin och cocktailtomaterna. Låt grönsakerna gifta sig en stund. Tillsätt sedan grädde. Salta och peppra efter behag. Jag till lite chili med, men det gör man som man vill.

Zucchinipastan med den vegetariska pastan tog 20 min för två personer att laga. Tala om snabbmat!

GI & Hälsa bilagan. Bilder från Expressen

Blev kontaktad av Expressens Ida Thunberg härom dagen som undrade om jag kunde tänka mig att vara med i deras hälsobilaga. Deras hälsobilaga är mycket inriktad på GI och artikeln skulle vara som inspiration till andra. Klart att jag tackade JA! :-)

Som ni kanske minns var jag med i Expressen (löpsedel och allt!) i mars i år. Jag var i Thailand på semester när artikeln kom ut i Sverige. Kan säga att det kändes lagom surrealistiskt att hitta en Expressen på Phi Phi island och sitta och läsa om sig själv! Efter artikeln fick jag många mail från läsare som tackade för inspirationen och folk som hade frågor. Jag kände verkligen att jag fick något tillbaka, att det var värt att ”blotta” sig själv i tidningen. Jag hoppas att Expressen och jag lyckas inspirera många till när bilagan kommer ut i mitten av september.

Lovar att skriva på bloggen när den kommer ut!

*Kram från en glad Sara*

Kräftskiva och Västerbottenostpaj

Augusti, sensommar och kräftskivorna har kommit till oss. Kräftor, goda sallader, bröd och starka ostar m.m ska pryda bordet på en kräftskiva. Självklart ska även en nubbe pryda bordet. Som Albert Engström en gång skrev på sin affisch ”- Kräftor kräva dessa drycker”!

Till kräftskivan är det underbart gott att servera en Västerbottenostpaj. Ett tips är att gör pajdegen på dinkelmjöl (fullkorn) så har du fått ner GI värdet på pajen direkt. Ett annat tips, som jag fick från min vän Ulle, är att ta med svenska kantareller i pajen. Kan det bli mer svenskt med kräftor, västerbottenost och kantareller!? Mmm!

Om du är sugen på att göra pajen, som även skulla passa utmärkt till vilt, så hittar du receptet nedan.

Västerbottenostpaj med kantareller (12 pers):

300 g smör eller margarin
4 dl dinkelmjöl (fullkorn)
2 msk vatten

2 st gul lök
2 msk smör att fräsa i
2-3 dl kantareller
400 g riven västerbottenost
8 st äggulor
4 dl mjölk
4 dl grädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 175C. Knåda ihop smör, mjöl, lite salt och vattnet. Tryck ut i en pajform och ställt sedan i kylskåpet.

Finhacka löken och putsa kantarellerna. Fräs upp dessa i ett stekjärn. Vispa ihop mjölk, grädde, äggulor och salt och peppar i en bunke. Tag ut pajskalet och grädda i 15 min. Tag sedan ut pajen. Hög ugnen till 200C. Sprid ut löken, kantarellerna och den rivna osten i pajen och häll på äggstanningen. Grädda sedan i 30-40 min. Låt dofterna sprida sig i köket :-)

Paella på mitt vis

Den paellan vi åt i Spanien var rena rama turistfällan. Smaklös och dåliga råvaror, långt ifrån den goda paellan jag ätit i Spanien tidigare! Tänkte direkt att den där rätten kan jag göra bättre! Gjorde den ikväll, på mitt egna lilla vis och insåg att det gick väldigt fort.

Äkta paella kommer från Valencia, där den var uppfunnen. Turistpaella innehåller ofta saker som räkor, kyckling,grillat kött och ärtor. En äkta paella görs faktiskt på kyckling, limabönor och kaninkött! Paella Marisco är en variant på paella som innehåller musslor och räkor. Paella görs dock på ris och alltså inte så jätte bra och man vill äta GI. Därför har jag gjort min egena variant på dinkel istället för ris. Hade lite svårt att hitta kaninkött i butiken, så jag gjorde en oäkta paella. Den blev riktigt god och hela stekpannan gick åt!

Paella á la GI (4 pers)

600 gram kycklingfilé
4 dl dinkel (hel)
3 vitlöksklyftor
2 dl tomatkross
1 dl vatten
4 msk paprikapulver
1-2 paket saffran (ta ej gurkmeja!)
100 g limabönor (eller t ex borlottibönor, kidneybönor)
200 g haricot verts (frysta fungerar utmärkt)
1 citron
1 burk creame fraiche

Börja med att koka dinkelkornen (lika delar dinkel som vatten). Strimla kycklingfiléerna i mindre bitar. Stek dem i en stor stekpanna och krydda lite med paprikapulver, salt och peppar. Se till att dinkelkornen kokat färdiga och häll ner dessa sedan i stekpannan. Gör ett utrymme i stekpannan och häll olivolja där. Pressa vitlöksklyforna där och häll i saffranen. Häll på 1 dl vatten och tomatkrossen och rör om kraftigt. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Smaka av. Häll i bönorna, sänk värmen och lägg på ett lock. Rätten blir klar efter ca 10 min. Servera gärna med citronklyftor och en klick creame fraiche. 

Perfekt mat att göra för många. Skulle fungera rätt bra att göra i långpanna tror jag. Buen provecho! Smaklig måltid!

Kollaps blev riktigt god

… Eller ja, kanske inte just pannkaka, men det blev inte cannelonis i alla fall!

När vi var i Barcelona åt vi på en härlig restaurang nere vid hamnen. När efterrättskartan kom in fann jag den iskalla bärsoppan, som jag skrev om härom dagen, och Anders hittade chokladcannelonis med hallon- och basilika fyllning. Canneloni är egentligen stora pastarör som man fyller med t ex spenat eller annat gott. Cannelonis görs alltså normalt inte på choklad och är ingen efterrätt. Anders efterrätt var supergod och vi tänkte direkt att denna skulle vi göra när vi kom hem. I fredags var det dags. Två ingenjörer (jag o Anders) hade tänkt ut att om vi smälte chokladen och penslade ut den tunnt, skulle vi kunna rulla den när den började stelna lite. Det var som sagt teorin… kan säga att det fungerade inte lika bra i praktiken, haha! Chokladrullarna kollapsade, så det fick bli chokladflarn istället. Den goda moussen som vi tänkte fylla cannelonirullarna med blev spritsade i glas och serverade som cappuchinomousse istället.

On the bright side of life, cappuchinomoussen blev en höjdare och ett recept som jag gärna delar med mig! .. och förhoppningsvis läser inte våra chefer detta misslyckande, så vi har (nog) våra jobb kvar imorgon! :-)

Lyxig cappuchinomousse (4 pers)

3 dl vispgrädde
1 burk mascarponeost
1 staaark espresso (0,5 dl)
2 msk kakao (gärna hög kakaohalt)
1 msk mörk muskavadosocker
1 gelantinblad

Blötlägg gelantinbladet. Gör en liten stark espresso eller riktigt starkt kaffe. Vispa grädden hårt och blanda sedan i mascarponeosten och kakaon. Blanda ner sockret och gelantinbladet i det varma kaffet. När det har smällt, häll ner detta i grädden. Häll upp i fina glas och ställ kallt. Servera gärna med  rostade hasselnötter och chokladflarn.

Iskall bärsoppa för heta sommarkvällar

Efter en förrätt och en huvudrätt är det inte ofta jag är sugen eller orkar en efterrätt. Oftast brukar efterrättsmenyn locka med rätt så mäktiga erbjudanden såsom crème brûlée, pannacotta, tiramisu etc. På en härlig restaurang nere vid hamnen i Barcelona hittade jag dock en efterrätt som retade mina sinnen. En iskall bärsoppa med grapefruktsorbet. En stor djup tallrik kom in med en ljus orangerosa kula sorbet i mitten. Servitören kom sedan med en fin tillbringare och hällde över kall bärsoppa runt sorbetkulan. Soppan hade smak av hallon, blåbär och björnbär och var mörkrosa och var bara lite söt. Den något bittra grapefruktsorbeten bröt härligt mot den söta bärsoppan. Av min beskrivning antar jag att ni förstår att jag tyckte efterrätten var helt ljuvlig. Det bästa var att man inte blev sådär supermätt heller!

Iskall bärsoppa (4 pers):
8 dl vatten
1 liter bär (hallon, blåbär, björnbär – blanda som du vill)
 1 msk råsocker

Häll allt i en stor kastrull och koka upp. Mosa bären meden det kokar och sila sedan av fruktköttet. Ställ kallt, gärna i frysen. I soppen man man sedan servera t ex färsk frukt, en kula vaniljglass eller varför inte hemmagjord grapefruktsorbet?

Grapefruktsorbet (4 pers)

Juicen från 4 grapefrukts (gärna pink)
3 st äggvitor
2 msk råsocker

Pressa grapefrukterna och sila bort fruktköttet (om du vill). Frys så att den blir halvfryst (ca 3-4 timmar). Vispa äggvitorna hårt (du ska kunna vända på buken utan att de åker ner på golvet). Tillsätt sockret under kraftig omrörning. Blanda ner äggvitorna i den halvfrusna fruktjuicen och frys i 2 timmar till. Vispa gärna den 1-2 gånger under denna tid. Voilà! Sorbeten är klar! :-)

Fräsch potatissallad till fisk

Efter en katamarantur längs Costa Blanca kusten i Spanien, gick hela vårt sällskap till bords på en hipp restaurang vid Dénias nya pir. Restaurangen hette Republic och hade massor av gott på menyn att erbjuda. Jag hittade en grillad tonfisk som skulle komma med en kall potatis- och myntasallad. Först tänkte jag ”går verkligen mynta ihop med potatis!?”, men när jag tog första mumsbiten insåg jag hur fel jag hade. Salladen var riktigt god och fräsch och hade mycket smak. Tonfisken i sig var helt perfekt, men potatissalladen tog över hela min smakupplevelse!

Ikväll har jag försökt att härma den potatis- och myntasallad jag åt i Dénia. Gick väldigt bra får jag säga. Fick dock inte tag i färsk mynta (grr), så nästa gång kommer den nog bli ännu godare. Ingen tonfisk hittade jag hos fiskhandlaren heller, så det fick bli färsk lax istället. Inte fy skam, det inte! Servera med ett kallt glas Chardonnay och du har en super enkel och riktigt god bjudmiddag!

Potatis- och myntasallad (4 pers):

8 normalstora kokta potatisar (gärna färskpotatis)
1 gul lök
ca 15 cm zucchini
3 dl creame fraiche
1 msk majonnäs (valfritt, kan ta en äggula istället)
Färsk mynta efter smak (ca 3 msk minst om du kör torkad mynta)
Skalet från 1 lime
salt och peppar

Tärna potatisen i små bitar. Finhacka löken och zucchinin. Blanda creame fraiche, limeskal, hackad mynta, majonänäs, salt och peppar i en skål. Smaka av och tillsätt mer kryddor om du vill. Varva sedan ner creame fraiche-blandningen med potatisen, löken och zucchinin. Ställ kallt. Servera gärna med någon god fisk.

Klart! Busenkelt! :-)

Tapas, tapas, tapas!

Tapas, tapas, tapas – en av Spaniens bättre bedrifter enligt mig! Tapas ska ätas i goda vänners lag, under lång tid och med mycket spanskt rödvin. Dessutom är det perfekt om man ska ha middag och inte kommer på någon rätt att laga! En del anser att tapas inte är ”rikig mat” för att det är bara smårätter, men oftast luras man av de små rätterna. 4-5 smårätter per person och man är riktigt mätt och belåten. På många geniuna barer i Spanien får man in en tapas, t ex bröd och aioli, när man beställer in ett glas rött eller en öl. Trevlig gest tycker jag! … Dessutom blir man inte lika lurig lika snabbt! :-)

Tapas finns i varma, kalla, enkla och mer avancerade rätter. Självklara rätter på ett tapasbord är iberisk skinka (lufttorkad), menchegoost (torr getost), starka små chorizokorvar och någon typ av omelett. Marinerade oliver, melonbitar och grön sparris med skinka är alltid gott att ha till.  Om man har lite mer tid kan man göra heta wokade räkor, tortilla (kan serveras kall), papas arugadas (saltade potatisar) och rojo mojo (kryddstark kall sås).

Heta räkor (4 pers):

200 g skalade räkor
2 st vitlöksklyftor
½ chili eller 1 tsk chiliflingor alt. cayennepeppar
½ dl finhackad persilja, gräslök eller koriander (efter egen smak)
½ dl olivolja

Denna rätt görs precis innan den skall ätas. Om räkor blir varma för länge blir de som gummi.
Börja med att finhacka chilin, örten du valt och vitlöken. Hetta sedan upp rejält med olivolja i en stekpanna och när den börjar puttra, lägg i vitköken, chilin och örterna. Lägg i räkorna och rör om kraftigt. De ska bara hettas upp, så ca 1 min i pannan blir perfekt. Tag sedan upp och lägg i en annan skål. Låt inte räkorna ligga kvar i stekpannan, då de blir förstörda.

Tortilla (4 pers):

4 st kalla potatisar
1 gul lök
6 ägg
1 dl mjölk
salt och peppar

Började med att skiva den kalla potatisen och stek upp denna i en stekpanna. Finhacka löken och lägg i pannan. Knäck äggen och blanda ihop dessa med mjölken, salt och peppar. Häll över i stekpannan och sänk värmen till en låg nivå. Låt tortillan sätta sig i pannan (ca 10 min minst). Tag sedan en tallrik som är lika stor som stekpannan. Lägg tallriken på tortillan och vänd den med stekpannan. I med tortillan i stekpannan igen och låt den stekas i ytterliggare 10 min. Lägg upp på fint fat och skiva gärna några tomater och lägg på tortillan.

Äggröra med svamp (4 pers):

6 ägg
1 dl mjölk
3 dl hackad svamp (Karl-Johan eller varför inte kantareller!)
salt och peppar
(gräslök är aldrig fel, men inget måste)

Hacka svampen grovt och stek upp i en stekpanna. Det är viktigt att stekpannan är stor så att svampen får sin plats. Stek den klart och knäck sedan äggen i pannan. Häll på mjölk, salt och peppar. Rör om kraftigt och stek tills äggen har stelnat. Strössla över med finhackad gräslök.

Papas arugadas (4 pers):

12-16 småpotatisar
0,5 dl salt (o yes, det står 0,5 dl!)
2 msk grovt salt

Koka potatisen som vanligt, fast med mycket mer salt än vanligt. När potatisen är klar. Häll av vattnet och ställ kastrullen tillbaka på plattan (med värmen på). Häll i det grova saltet och skaka kastrullen så att saltet fäster på potatisen. Servera med rojo mojo.

Ha en underbar tapaskväll!

Solnedgång över marinan i Dénia

Efter lata dagar i Spanien, familjhelg i Skåne, båtutflykter i Göteborgs skärgård och sightseeingrunda i Danmark är Blogg&Mat äntligen tillbaka från semestern! Fylld med inspiration och matglädje från Spanien och Danmark kommer jag de kommande dagarna skriva om de härliga godsaker jag har provat på.

När jag är utomlands vill jag gärna prova på landets egna matkultur och smaker. På många ställen i Spanien var det lite svårt då menyerna var väldigt turistanpassade med hamburgare, pizzor, kycklingspett etc. Gjorde en rejäl nitlott första kvällen i Spanien. Alla i sällskapet var vrålhungriga och restauranger lockade med flerrättersmenyer till lågt pris. Efter sju (7!) smårätter, de flesta friterade, och en smaklös paella konstaterade vi att vi aldrig mer skulle gå på detta lockpris. Vi rullade hem och mådde inte särskilt förnöjsamt den kvällen. Kvällarna som kom därefter blev det däremot ändrig på. Vi hittade några trevliga restauranger med god och välarbetad mat. Priserna var dem samma, trots att kvalitén var hundra gånger bättre!

I veckan tänkter jag skriva inlägg om frestande tapasrätter, en GI-inspirerad paella och en fräsh och krämig potatisssallad perfekt till fisk. Jag kommer även skriva om en iskall bärsoppa med grapefruktsorbet samt en chokladcannelloni med smak av hallon och basilika.

Hoppas att det ska smaka!

//Sara.