Blogg&Mat.se

Fransk Boeuf Bourguignon för höstmys

Boeuf Bourguignon eller Burgundisk gryta är en fransk köttgryta med vin som kokas under lång tid. Boeuf Bourguignon är perfekt till bjudmiddagar då man kan göra rätter i stora lass! Julia Child, den kända gamla kokboksförfattarinnan har ett klassiskt recept för rätter och det cirkulerar frekvent på Internet. Julia Childs recept ska man följa slaviskt, men självklart så gör inte jag det! :-)  Jag gillar matlagning där man kan improvisera lite och känna efter själv hur man vill ha det.

Här har du mitt recept på Boeuf Bourguignon, men det behöver du självklart inte följa slaviskt… om du inte gärna vill så klart!

Boeuf Bourguignon (6 pers)

1,2 kg benfri högrev
3 msk conjac
200 gram sidfläsk eller bacon
2 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
6 dl rödvin (riktigt vin, ej matlagningsvin!)
5 dl köttbuljong
3 stora morötter
10-20 små schalottenlökar
4 lagerblad
300 gram championer
2 msk torkad timjan
1 knippe perilja
Skalet från ½ citron

Börja med att skär köttet i stora ruber. Bryn köttet i olja och smör i en tjockbottnad gryta. Salta och peppra. Tag av från plattan och häll på cognacen och flamera köttet (sätt fyr och låt den brinna ner). Se till att inte ha fläkten i gång och stå på ett ställe där flammorna inte når (ca 60 cm minst). Lägg sedan köttet åt sidan.

Stek baconet i en stor gryta. Tillsätt sedan grovhackad lök, hackad vitlök och morötter och låt bryna något. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll över vin och buljong. Krydda med timjan, persilja och lagerblad. Se till att spara lite persilja till garneringen. Låt småkoka i 2 timmar. Denna rätt blir bara bättre och bättre under längre tid.

Mot slutet av koktiden. Tillsätt de hela små schalottenlökarna så att de får dra sig i ca 10 min. Dela championerna i kvartar och lägg i så att de får sig i ca 5 min. Red av grytan (om det behövs) med t ex 2 msk dinkelmjöl utblandat i en klick smör. Smaka av. Servera med t ex kokt dinkel eller ungsrostade kålrötter (som ”klyftpotatis” fast på kålrot). Strössla över med färsk persilja. Njut med ett mustikt rödvin, gärna ekologiskt!

Bon appétit!

Kärlek till fransk matlagning

Bon jour!

I torsdags bar det av till underbara Paris. Skulle på konferns två dagar och passade sedan på att ta lite semester. Det är ju inte varje dag man är i Paris! Har varit i Frankrike många gånger, men det var första gången jag var i Paris. Har haft romantiska drömmar om staden och alla dessa miljöer blev verkligen upplevda under dessa dagarna. Första dagen fick jag uppleva ett levande liv i området kring Bercy. Föräldrar gick med sina barn till skolan, studenter köpte meterlånga baugetter och självklart var det en dragspelsjungande gatumusikant i tunnelbanan! På kvällen såg jag Eiffeltornet i skymning och ett pampigt Champs-Élysées under stjärnklar himmel. Middagen åts på en liten kvarterskrog med utsökt mat. Billig mat och billigt vin betyder definitivt inte ”billig” smak när man är i Paris!

Dagarna spenderades i konferensrum, men till min överraskning innebar ”lunch” inte en sallad som skickats in i mötesrummet, utan… trerätters med vin! Oj, jag gillar verkligen Frankrike! Var man än kom i staden fanns det underbar mat att äta. Ena delen av det franska köket är mycket kolhydratsrik, såsom baugetter, pajer och croissants. Den andra delen är snarare tvärtom. Beställde man t ex in en köttbit fick man sauterade haricots vertes med någon gång sås. Och detta utan att ha behövt vara ”besvärlig” och fråga om man kunde byta ut pommes fritesen! All mat var alltid mycket vällagad och genomtänkt. Det var alltid en njutning att sätta sig till bords. Med det sagt är det dags att snöra på joggingskorna, haha!

Hann med ett härligt besök på Louvren och igår avslutades Parisresan i konstnärliga Montmatre. Paris är lika romantiskt som jag sett på film. Fransk matlagning har man alltid hört ska vara utsökt och det kan jag verkligen bekräfta! Under de kommande dagarna kommer jag att skriva om klassiska franska recept, på GI vis. Vad sägs om Coq au vin, Boeuf Bourguignon och Crème Brûlée!

Au revoir!

Skillnaden mellan GI och LCHF

Jag har fått en del frågor kring vad skillnaden mellan GI (glykemiskt index) och LCHF (lite kolhydrater, mycket fett) är. Själv äter jag efter GI-metoden och hade inte full koll på LCHF metoden. Då jag inte är någon kostexpert, letade jag svaren i artiklar skrivna av näringsfysiolog Fredrik Paulún (som tillika introducerade GI i Sverige) och LCHF-förespråkaren och läkaren Anderas Eenfeldt.

I grova drag kan man säga att LCHF-metod är en mer extrem variant av GI-metoden. GI-metoden går ut på att hålla en balanserad kost med alla näringsämnen, även kolhydrater. Dock är det endast kolhydrater med låg GI-värde som är medräknade i GI-metoden. Alltså, långsamma kolhydrater som gör att blodsockret räcker längre och håller dig mätt under en lång tid. Högt blodsocker gör att kroppen producerar mer insulin, vilket i sin tur gör oss feta. Hålls blodsockret i schack kommer kroppen endast producera normala mängder insulin och du kommer att gå ner i vikt. En fördel med GI-metoden är att den är enkel att anpassa till en normal svensk kost, då man kan äta rotfrukter, bönor, surdegsbröd, frukt etc. En nackdel med GI-metoden är att de som uppfattar sig socker- eller kolhydratskänsliga kan tycka att även de långsamma kolhydraterna i GI-kosten ger sug efter mer kolhydrater som sötsaker.

LCHF innebär att du äter ytterst lite kolhydrater och desto mer av protein och fett. Gillar du kött, feta ostar och smör – men mindre lockad av frukt och spannmålsprodukter – är LCHF ett bra val. LCHF ger snabb viktnedgång i början, då man förlorar mycket vätska som bundits i kroppens kolhydratsreserver. En nackdel är att man kan lätt känna sig trött och grinig och ha svårare för orken. Har du hjärt- och kärl beskymmer varnar läkare för denna kost under längre tid.

Jag äter som sagt efter GI, då jag anser att den kosten passar mig perfekt. Jag har vänner som äter efter LCHF och de tycker att den är bra för dem. Funderar man på att haka på någon kostmetod ska man fråga sig själv vilken man skulle lättast ta sig till. Man ska inte välja metod utefter vad kollegorna på jobbet kör eller vilken metod bloggaren på Blogg&Mat kör. Välj efter dig och dina behov så blir det bäst!

Länkar som beskriver metoderna mer:

GI
- GI Viktkoll.se – Sveriges största GI sajt
- GI Metoden – sida med mycket bra information och tips
- Tasteline.se – stor receptsida där man kan söka på GI
- Recept.nu – Tv4 ägda receptsidan där man även där kan söka på GI

LCHF
- LCHF.se
- Kostdoktorn.se – LCHF för nybörjare
- LCHF recept - sida med recept

Skulle du vilja ha ännu mer utav Blogg&Mat? Då kan du följa bloggen på både Facebook och på Twitter där jag skriver dagligen :-)
Vill du följa bloggen så hittar du dem nedan.

Blogg&Mat på Facebook   http://www.facebook.com/pages/BloggMatse/305378148253?ref=ts&v=wall

Blogg&Mat på Twitter   http://www.twitter.com/bloggomat

De som jag följer på Twitter är till exempel…

Recept.nu – stor matsida med massor med recept

Vin Gastronomi – härliga tips på vin och andra godsaker

Risenta – skriver om goda recept med Risentas produkter

Fontana Food – skriver om goda recept med grekisk ton

Jamie Oliver – den nakna kocken

Marcus Samuelsson – svenske gourmetkocken

Bob Harper – tränaren från amerikanska Biggest Looser

Twittrar du? Lämna gärna en kommentar! :-)

Är med i GI&Hälsa

För några veckor sedan blev jag intervjuad av Expressens Ida Thunberg. Artikeln skulle vara med i deras GI&Hälsa bilaga och var tänkt att inspirera läsare ute i Sverige. Idag fanns bilagan i handeln och självklart sprang jag och köpte en direkt!

Jag väljer att ”hänga ut” mig själv för att jag tror att min historia kan inspirera i alla fall några stycken till ett nytt liv. På bilden ovan finns det en bild på när jag och Anders var i Grekland. Vi var på väg upp för en trappa ut efter en klippa för att se på utsikten. Egentligen var det inte speciellt tufft, men jag kände att jag ville ge upp flera gånger. När jag sedan såg att vågen stod på 80 kg (är bara 160cm) fick jag nog. Jag har alltid haft bra självförtroende och klätt mig efter min kroppstyp, men när vikten satte begränsningar på vad jag skulle klara av och inte klara av var det dags att säga adjö! Med siktet inställt på ett hälsosamt mål och med GI Viktkolls hjälp klarade jag att gå ner 17kg. Självklart var det en tuff kamp, men att kunna äta gott (GI) och samtidigt gå ner i vikt blir livet mycket enklare!

Idag mår jag riktigt fint. Jag är nöjd med min vikt och jag känner att jag kan klara av vad som helst. Har börjat träna till Tjejmilen och Midnattsloppet. Från början kändes 2 km som en mil, men senast ikväll sprang jag 6,9 km och hela kroppen bara njöt! Känslan som infinner sig är fullkomligt fantastisk!

Funderar du på ett sundare och kanske lättare liv? Tänker du att du kanske inte skulle klara av det och att du har ju provat tidigare! Tänk om! Du kommer att klara det. Jag gjorde det och jag har försökt många gåner tidigare. Behöver du motivation eller har frågor? Maila mig på hej@bloggomat.se så skriver jag tillbaka!

Kram!

PS: GI&Hälsa bilagan säljs med Expressen, GT och Kvällsposten fram till torsdag. Ut och köp!:-)

Varma fikon och persikor med gorgonzola och rostad mandel

Igår blev det 7,4 km i motionsspåret och det är utan tveckan höst! Löven dinglade ner, landskapet förändras och det doftar höst. På kvällen blev det en riktig höstmiddag med ugnsstekt gårdskyckling, rödbetor och brysselkål. Efter en rätt så rejäl middag blev det en lite lättare, men smakrik dessert. Varma fikon och persikor med gorgonzola och rostade mandlar. Gorgonzola är en underbar ost som passar lika bra till köttet, som på pepparkakan och frukt. Gorgonzola till desserten ger en lite mer vuxen smak i motsatt till dem normal söta efterrätterna.

Varma fikon och gorgonzols (4 pers):

4 st persikor
4 st färska fikon
150 gram gorgonzola
1 dl hackade rostade mandlar
Acaciahonung, flytande (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader. Kör in mandlarna i en form och låt dessa rostas. Tag ut och hacka grovt. Skär persikona i lagom stora halvmånar. Dela fikonen i fyra delar. Lägg i en ugnsfast form. Grädda i ugnen (även 200 grader) i ca 10 min. Tag ut och lägg upp på fina tallrikar. Lägg en tunn skiva gorgonzola över frukten. Strössla över med mandel och, om du vill, ringla över lite flytande hongung. Servera direkt!

Hemmagjord falafel

När vi var i Barcelona i somras hittade vi ett litet libanesiskt hak där de sålde falafel med massor med olika smakrika och starka röror. Det påminde mig om tiden när jag pluggade i Lund. När maten på skolan var mindre god, blev det lätt en falafel på Lunda Falafel. Av någon anledning har tanken på att göra egen falafel aldrig poppat upp i mitt huvud. Tills nu :-)

Falafel är steka kikärtsbollar med lök, persilja och tahini (sesampasta). Superbilligt, miljömedvetet (vegetariskt), har lågt GI (mycket protein) och rätt enkelt att göra. Det enda man behöver ha är lite framförhållning. Kikärtorna behöver ligga i vatten i minst 8 timmar innan de är mjuka. Till min falafel gjorde jag pico de gallo (fast på persilja istället för koriander) och en vitlöksyoghurt. Hummus, guacamole eller tomatsalsa skulle passa fint med. Grillade även några bitar zucchini och serverade på salladsblad. Blev himla gott, så jag kan knappt vänta på att äta resterna imorgon!

Falafel (ca 40 st):

500 gram kikärtor
2 st lökar (gul eller röd)
3 vitlöksklyftor
1 dl tahini (sesampasta)
2-3 msk olivolja
2 msk spiskummin
1 msk cayannepeppar/chilipeppar
salt och peppar (du måste smaka!)
1 knippe persilja
2 tsk bakpulver
2-3 dl sesamfrön (valfritt)

Blötlägg kikärtorna och låt de svälla för minst 8 timmar. Häll sedan av det vatten som är kvar. Hacka lök, vitlök och persilja grovt. Tag fram en mixer och mixa allt till en mediumgrov röra. Häll i tahinin, olivolja, spiskummin, caynenne/chilipeppar, salt och peppar. Smaka av. När du är nöjd, blanda ner bakpulvret.

Gör små bollar (som köttbullar) och rulla dem i sesamfrön. Stek dem lätt i stekpannan (i mat- eller olivolja) och skicka sedan in dem i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Tag ut och servera med färska grönsaker och massor med goda såser och röror. Mmm! :-)

Hösten är här med älgmiddag

Jag tror alla har märkt att dagarna har blivit kallare och luften mer frisk. Hösten väntar och snart kommer löven skifta färg till härliga röda och gula toner. Även fast jag önskar att sommaren kunde varat lite längre, ser jag ändå fram emot höstens läckerheter. Viltkött, svamp och lingon i skogen och kunna kura upp i soffan med en kopp te.

Igår var vi ute med båten. Det var underbart väder, men samtidigt rätt kyligt. Det kändes som det var sista tillfället ute på sjön i år. På kvällen kom min vän Ullis över och vi gjorde en riktig brakmiddag. Till förrätt blev det kronärtskockor med smör, citron och havssalt. Till detta lite rosa bubbel. Till huvudrätt blev det rostbiff på älg, rotfruktkaka, kokta vaxbönor och portersås. Underbart gott och enkelt att göra. Stek i ugnen sköter sig själv.

Jag brynte först steken i smör, färsk rosmarin, vitlök och lingon. Sedan in i ugnen (175C) med en köttermometer. Köttets mitt ska uppnå 65C innan rostbiffen är klar. Mot slutet, häll i 1 dl vatten så att det blir sky. Låt steken vila något innan du skär upp den i tunna fina skivor.

Rotfruktskaka (6 pers):

1-2 kålrötter (beroende på storlek)
1 gul lök
2 morötter
1 persiljerot (eller liknande)
Färsk svamp ( t ec championer, kantareller, karl-johan eller portobello)
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl riven ost

Riv alla grönsakerna grovt. Finhacka löken. Skär svampen i tunna skivor. Stek upp allt i en stor stekpanna. De ska bara bli mjuka, inte brynta. Salta, peppra. Ha gärna i lite rosépeppar. Ta fram en pajform eller liknande. Häll i rotfruktsröran och platta till. Häll över grädden och strössla över lite riven ost. In i ugnen tillsammans med steken i ca 15-20 min.

Portersås (6 pers):

Skyn från steken (sila ner den i en kastrull)
33 cl porteröl (eller det du har hemma)
1 dl portvin (eller röödvin)
1 köttbuljongtärning (om inte skyn från steken är för salt)
1 dl grädde

Koka upp och smaka av. Portersåsen ska vara lite salt, men tänk på att balansera smakerna. Red av med lite dinkelmjöl så att du får rätt konsistens. Supergott!

Se till att njuta av sensommaren! :-)