Fransk Boeuf Bourguignon för höstmys
Boeuf Bourguignon eller Burgundisk gryta är en fransk köttgryta med vin som kokas under lång tid. Boeuf Bourguignon är perfekt till bjudmiddagar då man kan göra rätter i stora lass! Julia Child, den kända gamla kokboksförfattarinnan har ett klassiskt recept för rätter och det cirkulerar frekvent på Internet. Julia Childs recept ska man följa slaviskt, men självklart så gör inte jag det! :-) Jag gillar matlagning där man kan improvisera lite och känna efter själv hur man vill ha det.
Här har du mitt recept på Boeuf Bourguignon, men det behöver du självklart inte följa slaviskt… om du inte gärna vill så klart!
Boeuf Bourguignon (6 pers)
1,2 kg benfri högrev
3 msk conjac
200 gram sidfläsk eller bacon
2 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
6 dl rödvin (riktigt vin, ej matlagningsvin!)
5 dl köttbuljong
3 stora morötter
10-20 små schalottenlökar
4 lagerblad
300 gram championer
2 msk torkad timjan
1 knippe perilja
Skalet från ½ citron
Börja med att skär köttet i stora ruber. Bryn köttet i olja och smör i en tjockbottnad gryta. Salta och peppra. Tag av från plattan och häll på cognacen och flamera köttet (sätt fyr och låt den brinna ner). Se till att inte ha fläkten i gång och stå på ett ställe där flammorna inte når (ca 60 cm minst). Lägg sedan köttet åt sidan.
Stek baconet i en stor gryta. Tillsätt sedan grovhackad lök, hackad vitlök och morötter och låt bryna något. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll över vin och buljong. Krydda med timjan, persilja och lagerblad. Se till att spara lite persilja till garneringen. Låt småkoka i 2 timmar. Denna rätt blir bara bättre och bättre under längre tid.
Mot slutet av koktiden. Tillsätt de hela små schalottenlökarna så att de får dra sig i ca 10 min. Dela championerna i kvartar och lägg i så att de får sig i ca 5 min. Red av grytan (om det behövs) med t ex 2 msk dinkelmjöl utblandat i en klick smör. Smaka av. Servera med t ex kokt dinkel eller ungsrostade kålrötter (som ”klyftpotatis” fast på kålrot). Strössla över med färsk persilja. Njut med ett mustikt rödvin, gärna ekologiskt!
Bon appétit!
Senaste kommentarer