Risotto med grön sparris och ruccola

Ljuvlig risotto som smälter i munnen

Har du varit på en italiensk restaurang och fått in en risotto som är så ljuvlig att den bara smälter i munnen? En äkta risotto på avorioris ska lagas under lång tid och med mycket kärlek (läs parmesanost). Avorioris har medelhögt GI-värde, men jag bytar ut riset mot hel dinkel istället. Blir supergott, jag lovar!

Grunden till all risotto görs på scharlottenlök, vitt vin, smör, parmesanost och hel dinkel (matvete och vildris går bra med). Sedan kan man smaksätta hur man vill. Som exempel kan du göra en risotto med svamp (Karl-Johan, kantareller, championer etc) och servera den till vilt kött eller kyckling. I helgen köpte jag färsk lax och gjorde en risotto på grön sparris och ruccola. OJ, så gott det blev! Andra smakkombinationer är t ex soltorkade tomater och oliver eller valnötter och purjolök. Låt din fantasi flöda!

Risotto grund (4 pers)

3 dl hel dinkel (eller matvete, vildris)
3 st scharlottenlökar (eller en gullök)
1,5 dl vitt vin (ej matlagningsvin)
0,5-1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning (använd gärna svampbuljong om du gör svamprisotto)
1,5-2 dl riven parmesanost
2 msk smör
salt och peppar

Börja med att koka dinkel så att den är nästan färdig (ca 35 min). Häll av vattnet som är kvar. Fin hacka scharlottenlöken och riv parmesanosten. Smält en matsked smör i en ny kastrull. Lägg i scharlottenlöken så att den blir mjuk. Lägg i dinkel och häll i vinet och vattnet. Lägg i grönsakbuljongtärningen. Låt dinkeln koka så att den blir färdig. Det ska finnas lite vätska kvar i kastrullen. Har den kokats bort, häll i en skvätt vin till. Sänk värmen till låg. Tillsätt parmesanosten, lite i taget. Tillsätt den smaksättning du vill ha, salta och peppra.

Jag gjorde risotto med grön sparris och ruccola. Jag förkokade ca 8 gröna sparrisar och hackade dem i ca 1 cm långa bitar. Ruccolan finhackade jag och la i tills jag tyckte att den blev bra. Servera direkt och bara njuuuut!