Saffransdoftande fisksoppa
Förra fredagen hade jag lite födelsedagsfest för mina vänner. Upplägget var afterwork, så folk började droppa in från fem på eftermiddagen och framåt. Funderade rätt länge på vad jag skulle bjuda på, då gästerna just skulle komma vid olika tider. Tänkte först fixa till någon italiensk buffé (inspirerad av Bianchis lunch), men insåg ganska snabbt att ha en buffé framme så länge är kanske ingen höjdare! Efter en stunds vandrande i mitt matminné kom jag på att jag skulle bjuda på en rund saffransdoftande fisksoppa. Då kunde jag förbereda allt tidigare och sedan bara värma på soppa utefter gästerna droppade in. Fisksoppan kan man självklart göra för stundande kväll också!
För att inte stressa ihjäl innan gästerna kom, började jag fixa med soppan redan på onsdagen. Jag gjorde delvis egen buljong (koka grönsaker, fisk och kryddor länge, länge, länge) och delvis fiskbuljongtärnar och hummerfond. Att endast använda buljong och fond går alldeles utmärkt (jag själv är ju lite knäpp…). Jag började med att tärna kålroten och koka den så att den blev nästan klar. Hällde av vattnet i en annan kastrull och fortsatte koka spadet. I spadet åkte sedan tärnade morötter och rotselleri ner. Dessa har inte lika lång koktid som kålroten, därav kokade jag separat. Jag la även ner hela svartpepparkorn, lagerblad, hela fänkålsfrön, hel torkad chili och halverade gullökar. När grönsakerna nästan är klara, häll av och spara vattnet. Plocka ur morötterna och rotsellerin och lägg ihop med kålroten. Nu kanske du har 1-1,5 liter grönsaksbuljong. Blanda ner fiskbuljong. Buljongen kommer nu få en rejäl sälta, men mjölk och grädde hälls i. Smaka av. Tycker du att du behöver mer fisk smak, så blanda i mer fiskbuljong eller toppa bara med hummerfonden. Jag själv hällde i mer hel fänkålsfrön, då jag tycker det är gott att ha i soppan. När du är nöjd med smaken, blanda i saffran. Ska du inte äta fisksoppan samma dag, häll upp soppan (endast vätskan) på förslagsvis stora PET-flaskor eller tomma mjölkpaket. Ställ kallt.
Jag använda färsk lax och torsk i min soppa. Kolla vad kilopriset är på fryst lax och jämför med färsk. För min del låg ICAs frysta lax (block) på 148kr/kg och den färska laxen kostade 69kr/kg. Den färska laxen var dock hel och ej filéad, men det är enkelt att filéa fisk. Fisken tärnades i lagom stora bitar. Jag tärnade äten cocktailtomater, skar purjolök och hackade persilja. När väl gästerna kom hällde jag fisksoppan i en stoooor kastrull. I med fisken och grönsakerna (kålrot, morötter, rotselleri). Låt småkoka några få minuter (fisken går snabbt). Häll i tomaterna, purjolöken och persiljan precis innan serveringen. Häll upp i fina skålar och servera gärna med vitllöksaioli och gott surdegsbröd och ost. Alla gästerna var väldigt nöjda med soppan. Den varmaste komplimangen kom från min kollega Torbjörn som frågade om jag köpt den från restaurangen Fiskekrogen (fin restaurang i Göteborg). :-)
Här har du inköpslistan till soppan (8 portioner):
1-2 kålrötter (kan vara lite små så här års)
2 stora morötter
1 rotselleri
2 gula lökar
2,5 liter vatten (kommer att koka ner)
2 msk hela fänkålsfrön
1 torkad chili (eller 0,5-1 tsk cayennepeppar)
10 svartpepparkorn
4 lagerblad
0,5 liter mjölk
0,5-1 liter grädde
1-2 paket saffran (beroende på hur mycket saffranssmak du vill ha)
Fisk och/eller skaldjur (ca 130g/person)
1 burk cocktailtomater
0,5 purjolök
färsk persilja för dekoration (en kruka räcker)
Glöm inte att smaka av och gör soppan till din egen! … och kom ihåg att ha roligt! :-)
Senaste kommentarer