Blogg&Mat.se

Klassisk skaldjurscocktail

Inled gärna middagen på Alla Hjärtans Dag med en klassisk skaldjurscocktail. I vackra glas, t ex cocktailglas, blir förrätten både en njutning för ögat så som för gommen. Fördelen, förutom smaken då, är att den är enkel att göra, kan göras i förväg och ska vara kall. Gör den någon timme innan middagen så kan du passa på att pussa på din kära, leka med dina barn eller ta hand om dig själv.

Klassisk skaldjurscocktail (2 pers)

0,5 schalottenlök
1 mogen avocado
3 st cocktailtomater
1 dl kräftstjärnar i lag (eller räkor i lag eller om du vill blanda)
0,5 msk dill (fryst)
0,5 msk riven pepparrot (frivilligt)
1 msk citronsaft
2 msk creame fraiche (eller kesella, turkisk yoghurt)
1 msk majonnäs
salt och peppar

Garnering: 2 st dillvippor, 2st citronskivor, 2 msk löjrom, 6st kräftstjärtar

Finhacka schalottenlöken och lägg i en bunke. Ta bort skalet och kärnan från avokadon. Dela i små bitar och lägg i bunken. Klyv cocktailtomaterna och ta bort tomatköttet. Dela tomaten i mindre delar och lägg i bunken. Lägg kräftstjärtarna på lite hushållspapper så att de torkar upp. Grovhacka dem sedan och lägg ner i … bunken, just det! :-)
Blanda ner den frysta dillen, pepparroten, citronsaften, creme fraiche och majonnäs och rör om. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i fina glas. Garnera med en matsked löjrom, några kräftstjärtar, en citronskiva och en dillvippa. Ställ kallt och ta fram ca 10 min innan servering. Om man vill kan man klippa ut stora hjärtan av servetten och sedan ställa skaldjurscocktailen på hjärtservetten.

Lite mysig musik i bakgrunden skapar alltid stämning. Mina favoriter är artister som John Mayer, James Morrisson, Van Morrison, Adele, Sarah Dawn Finer eller fin pianomusik… men det är ju bara vad jag gillar.

Vad lyssnar du gärna på under mysiga stunder?

Snart är det Alla Hjärtans Dag

Nu på måndag (14 februari) är det Alla Hjärtans Dag. En dag som vissa anser vara ett amerikanskt jippo. Andra passar på att mysa lite extra med varandra. Jag skippar gärna alla de kärleksprylar affärerna skyltar med och visar hellre kärlek med god mat, mys och levande ljus. Att forma något på tallriken till ett hjärta tycker jag sätter stämningen. Letar man fortfarande efter sin prins eller prinsessa, samla vänner eller familj och mys tillsammans. God mat och en varm film gör gott för själv och hjärta.

Denna vecka har jag tänkt att skriva recepten till en härlig Alla Hjärtans Dags meny. Förrätt, huvudrätt och efterrätt kommer att komma upp efter hand. Tills dess tänkte jag rekommendera några varma hjärtansfilmer :-)

• The Notebook
  (Romantisk drama. Svensk titel: Dagboken)
  Underbart vacker film om två ungas kärlek och dess resa in i ålderdomen.
• It’s Complicated
  (Romantisk komedi)
  Ett komiskt triangeldrama med Meryl Streep, Alec Baldwin och Steve Martin i huvudrollerna.
• The Holiday
  (Romantisk komedi)
  Iris bor i en liten by i England. Amanda bor i ett lyxigt hus i LA, USA. De byter hus under en semester för att undvika kärleken, men kärleken finner dem ändå. Härlig film med Cameron Diaz, Kate Winslet, Jude Law och Jack Black.

Har du fler förslag på mysiga Alla Hjärtans Dags-filmer, tipsa gärna i kommentarsfältet nedan! :-)

Istället för potatis, ris och pasta

”- Va!  Äter du inte potatis!??”
Får höra denna fråga rätt ofta och senast idag faktiskt. Sedan Alströmer introducerade potatisen för det svenska folket har denna knöl varit permanent inneboende i det svenska hemmet. Att då säga att man inte äter potatis (förutom en och annan franskpotatissallad under sommarmånaderna) är ju nästan att häda. Eller? 

Efter man har förklarat potatis/pasta/ris-effekten på blodsockret, kommer nästa fråga i förundrande ton   ”-Men… vad äter du då?” Så detta inlägg kommer helt enkelt ge exempel som jag äter istället för potatis, pasta och ris!
 

Istället för ris 

- Quinoa smaksatt med t ex oliver och fetaostpaprika 

- Quinoa smaksatt med wokade haricots verts och rödlök 

- Risotti på hel dinkel (gör precis som vanlig risotto, men förkoka dinkelkornen innan) 

- Kokt hel dinkel som den är eller smaksatt med några goda kryddor

Istället för potatis 

- Ugnsbakade rotfrukter (kålrot, palsternacka, rödbetor etc) 

- Ugnsbakade rödbetor och fänkål med chevré 

- Klyftkålrot med kumminfrön. Gör likadant som för klyftpotatis 

- Blomkålsgratäng 

- Kålrotsgratäng. Gör likadant som för potatisgratäng. 

- Puré på kålrot. Gärna några droppar tryffelolja på. Passar utmärkt till en köttbit :-)

Istället för pasta 

- Tagliatelli på zucchini (strimla breda bandspegetti för hand eller med mandolin). Häll ner i kokande vatten med grönsaksbuljong. Koka max 1 min. 

- Spagetti på zucchini. Gör precis som ovan, fast tunnare.

Som ni märker klarar jag mig utmärkt utan denna heliga knöl :-)
Ett tips förresten! Quinoa och dinkel går utmärkt att koka i rejäla satser och sedan förvara i kylen. Då slipper du koktid inför kommande middagar den veckan!

6 kg på 6 veckor (bilder från Recept.nu & Aftonbladet)

Det senaste tillskottet från Ola Lauritzson och Ulrika Davidsson är deras bok ”6 kg på 6 veckor”. Boken innehåller ett viktminskningsprogram på 6 veckor som hjälper dig att gå ner i vikt på ett smakrikt och sunt sätt. Inga kalorier räknas, ingen hetsträning måste utföras. Perfekt för dig som önskar gå ner något i vikt, men inte känner för att tumma på goda smaker och upplevelser. För två år sedan började jag med GI och kände direkt att detta var något för mig. Förutom att jag gick ner en hel del (om detta kan du läsa under här), blev jag även av med min lakosintolerans och uppblåsta mage. Mår prima och sprider gärna GI-metoden vidare! 

”6 kg på 6 veckor” ger dig lunch- och middagsrecept till 42 dagar (6 veckor). Till detta äter du en rejäl frukost och två mellanmål. Du bör röra på dig minst 60 min om dagen (eller 2 st 30min pass). Dock rekommenderas lågintensivträning, såsom promenader, cykling eller simning. Alkohol bör unvikas dessa 6 veckor, då kroppen först bryter ner all alkohol innan fettförbränning sker. 

Jag och Anders började med programmet förra måndagen. Har ätit riktigt gott och retat gallfebern på våra lunchkollegor som ansett att vår mat sett för god ut! :)  Dessutom har jag gått ner -2,4 kg (3 cm i midjan) och Anders -2,6 kg (3cm i midjan). Inte illa! 

Skulle du vilja VINNA denna bok?
Svara på dessa två frågor (genom kommentarfältet): 

1. Varför skulle du vilja vinna boken ”6 kg på 6 veckor”? 

2. Varför läser du Blogg&Mat.se? 

Tävlingen pågår till och med fredagen den 4 feb. Vinnare utses av moi! :-) 

Lycka till!

Vad ska du beställa i baren?

Kanske inte alltid är så roligt att servera vatten till sin underbart goda GI middag med vänner. Har fått en del frågor på vad som är OK att dricka enligt GI och ska försöka ge er en guidning.

Först och främst, försöker du gå ner i vikt ska man undvika att dricka alkohol överhuvudtaget. Kroppen förbränner alltid alkoholen innan all annan fettförbränning sker.

Överlag innehåller det mycket kalorier i alkohol. Det kanske man har märkt om man varit med om studentfestande eller varit på en all-inclusive resa någon gång! En stor staköl innehåller exempelvis 250 kcal. Lika mycket kalorier finns det i en deciliter starksprit (vodka, whisky etc). Ett glas vin innehåller 100 kcal. Vin och starksprit har relativt lågt kolhydratsinnehåll och påverkar inte blodsockret på samma sätt som t ex öl gör. Öl har en rejält hög kolhydratsinnehåll då öl innehåller sockerarten maltos. Så är du på restaurang, välj hellre vin framför öl. Undvik drinkar som innehåller juice, läsk eller tillsatt socker (som t ex caipirinha).

Att äta en frukt om dagen är helt OK enligt GI, men hur är det få med juice? Färskpressad juice innehåller väldigt mycket frukt. Dessutom så har juicen pressats (och oftast silats) så hårt att inga fibrer finns kvar. Kvar finns då bara fruktens socker, fruktos. T ex Bravos apelsinjuice har ett GI-värde på 55 (högt). Mjölk med sin sockerart, laktos, har högt GI-värde med. Lite mjölk i kaffet är OK, men du kanske ska undvika en stor Caffe latte!

Sen är det detta med lightläsk. I lightläsk eller saft som typ Fun light har det naturliga sockret ersatts med syntetiskt socker som t ex aspartam eller suckralos. Dessa syntetiska sockerarter innehåller varken kalorier eller kolhydrater och har därför mycket lågt GI-värde. Denna typ kan dock stimulera vissa signaler i kroppen som ökat sötsug eller hunger. Alla är olika. Jag själv känner av sötsuget mycket om jag dricker lightläsk. Om du ska göra en drink är det dock ändå med fördel att du använder lightläsk till drinken än vanlig.

Sura drycker, såsom citronvatten eller vatten med äppelcidervinäger, har en positiv påverkan på din måltid. Kaffe, te och ingefärsdrycker (utan socker) sätter igång påverkar med kroppen positivt på många olika sätt. Så klart ska du dricka med måtta (kaffe, typ 3-4 koppar/dag) annars blir det för mycket för kroppen att ta hand om.

Så, om du lagar en fin middag ikväll. Ta ett glas rödvin och bara njut! :)

Underbar indisk mat

Fick en London-weekend av min söta fästman i födelsedagspresent i slutet av förra året. I helgen var det det dags att åka. London bjöd på nästan-vårväder, dvs torrt (varken is eller snö) och ca 10 grader. Blev en hel del shopping, god mat, träffade vänner och ett afternoon tea besök på The Ritz.

Det är kanske många som skulle säga att den godaste engelska maten t ex fish’n'chips, shepard’s pie eller diverse puddingar. Jag skulle säga att den godaste engelska maten är den indiska maten!  :)

Var på en indisk restaurang kring Russell Square och blev själv lite inspirerad till att laga till heta rätter. Oftast serveras indiska grytor med ris och naanbröd. Just ris eller naanbröden är ju inte speciellt bra enligt GI, men det finns lösningar. Ikväll gjorde jag en het garam masala gryta på högrev, kikärtor, spenat och blomkål. Just kikärtorna (andra linser går bra med), blomkålen och spenaten gör att grytan blir rejält fyllig och varken ris eller bröd behövs till. Gjorde även en raita till, en kall yoghurtsås med riven gurka och mynta (torkad). Blir supergott till den heta grytan.

För övrigt är det väldigt svårt att misslyckas med indisk mat om du bara har rätt kryddor. Köp gärna, om du har möjlighet, kryddorna på någon orientalisk livs. De kryddor som sälj i mataffären blir liksom inte samma sak. Fejk på något sätt.

Garam masala gryta (6 pers)

800 gram högrev eller kycklingfilé
2 burkar krossade tomater
4 msk tomatpuré
0,6 liter vatten
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk kikärtor (eller 2 dl förvällda)
Fryst spenat, ca en halv påse (valfritt)
1 blomkålshuvud
4 lagerblad
4 msk garam masala (kryddblanding)
1 msk mald spiskummin
1 msk chiliflingor (eller 2 tsk chilipulver eller cayennepeppar)
salt, peppar efter behag
olivolja att steka i

Hacka löken och vitlöken grovt. Tärna högrev/kycklingfilé i medelstora bitar. Fräs upp löken och vitlöken i en stor gryta. Tillsätt sedan köttet. Fräs så att köttet får en fin stekyta. Häll sedan på vattnet, krossade tomaterna, tomatpurén, garam masala, lagerblad och spiskummin. Låt stå och småputtra under lock i 1 timme om du anväder högrev eller 30 min om du använder kycklingfilé. Under tiden grytan puttrar, dela blomkålen i mindre bitar. Lägg sedan ner blomkål, kikärtor och spenat. Låt koka tills blomkålen blivit lite mjuk. Smaka sedan av. Det ska vara rejält drag i grytan, så dunka i med kryddor om du tycker att det smakar för lite. Indisk mat är smakrik, tänk på det :)

Raita (6 pers)

3 dl creame fraiche (eller mild yoghurt)
1/2 gurka
2 msk torkad mynta
salt och peppar

Riv gurkan grovt och pressa ur överflödigt vatten. Blanda ner i creame fraichen. I med kryddorna. Klart!

PS: Förresten, kryddstark mat sätter i gång fettförbränningen så var inte rädd med kryddorna!

Bonniers alla utgåvor

1960 gavs den första upplagan av Bonniers kokbok ut. Boken innehöll hela 680 sidor och inte mindre än 3000 recept. Alla sorters recept till fiskrensning och servettvikning togs upp. Inte konstigt den blev en klassiker i många svenska hushåll!

Under åren som gått har Bonnier gett ut denna kokbok i flera utgåvor. Jag tycker det känns härligt att titta på kokbokens utformning och det skrivna ordet. Varje upplaga har liksom både andats klassisk, men samtidigt nutida.  Jag har den som är utgiven 1984. På första sidan är det en klassisk köttgryta. Boken innehåller många recept på långkok (kalops, gulasch etc) och andra tidstypiska recept som konserverade päron med After Eight. Utgåvan från 2002 andas mer åt det hälsosamma hållet. Olivolja och färsa räkor syns på framsidan. ”Du blir vad du äter” var ju ett hett uttryck vid denna tid! I september förra året kom Bonniers kokbok ut i jubileumsutgåva. Första sidan ska knyta an till samma stil som utgåvan från 1960, fast med en mer anpassat innehåll till dagens matkultur (mycket råvaru- och ekotänk).

Själv har jag en uppsjö av olika kokböcker hemma. Älskar framför allt sådana med vackra och stora bilder. Lagar oftast inte så många recept från kokböckerna, men har de som inspiration. Precis som många gör med denna blogg. Man tittar lite, fantiserar och inspireras till att laga god mat :)

Så nu är jag nyfiken. Vilken är din favoritkokbok?

• Bonniers alla utgåvor

   

  lightbox

  http://www.bloggomat.se/wp-content/uploads/2011/01/Bonnier.jpg

  Bonniers alla utgåvor

  la

• Bonniers kokbok från år 1960

   

  lightbox

  http://www.bloggomat.se/wp-content/uploads/2011/01/2616732619.jpg
  la

• Bonniers kokbok från år 1984

   

  lightbox

  http://www.bloggomat.se/wp-content/uploads/2011/01/1416817787.jpg
  la

• Bonniers kokbok från år 2002

   

  lightbox

  http://www.bloggomat.se/wp-content/uploads/2011/01/745986438.jpg
  la

• Bonniers kokbok från år 2008

   

  lightbox

  http://www.bloggomat.se/wp-content/uploads/2011/01/1724301607.jpg
  la

• Bonniers jubileumskokbok från år 2010

   

  lightbox

  http://www.bloggomat.se/wp-content/uploads/2011/01/571507686.jpg
  la

Önskar alla Gott Nytt År och ett underbart 2011 :-)

Finn balansen i ditt liv

Bara några få dagar kvar på år 2010. Sitter uppkurad i soffan och försöker bota min dumma förkylning. Har bestämt mig för att inte vara förkyld på nyårsafton! :)

När ett år håller på att rundas av försöker jag ge mig själv en stund för reflektion. Jag har varit med om så mycket och är så tacksam för allt. Den 8 februari i år skrev jag mitt första blogginlägg. Min förhoppning var att stilla mitt kreativa sinne för design och matlagning. Samtidigt ge lite matlagningsinspiration till mina vänner. Hade aldrig kunnat tänka mig att tio månader efter har ca 800 unika läsare varje dag, varit med i Expressen två gånger och få underbara läsarmail och kommentarer på hur bloggen inspirerar dem. Det betyder oerhört mycket för mig.

Funderar på vad jag vill uppnå under 2011. Under 2009 och 2010 har jag fokuserat mycket på att ändra min livstil gällande vad jag stoppar i mig. Jag har provat på de flesta bantningsknepen och inget har någonsin hållt i längden. Det är för att ingen bantningsmetod är gjord för att hålla längre än några veckor. Med GI har jag ändrat mitt liv. Får ibland kommentarer som ”- Äter du fortfarande GI? Du behöver väl inte gå ner mer?” Svarar med att GI är ingen bantingsmetod. Visst, är du överviktig (som jag var) kommer kilona att rasa. Annars handlar GI om att få en balans i kroppen genom att ta kontroll över blodsockernivån. GI fungerar utmärkt för mig. Jag äter gott och balanserat. Skulle aldrig vilja gå tillbaka till pasta/potatis/vitt bröd-hysterin jag hade tidigare. Att känna sig hungrig och vara sugen på cheesecake är inte att ha balans. Det har jag nu :)

Jag har fortfarande saker som jag behöver arbeta med. Träning har jag gjort från och till. Jag tränar regelbundet i några veckor i taget, sedan får jag en dipp och tränar inte på flera veckor. Oftast finns det en direkt koppling mellan dippen i träningen och hur mycket jag har på jobbet. Tror tyvärr att många kan känna igen sig här. Alla kanske inte har mycket på jobbet, men kanske stressar för att hinna med sina barns alla aktiviteter och vara den perfekta föräldern. För att må bra, måste man se till att äta bra, sova gott, stressa mindre och se till att uppskatta livet. Så mitt mål för 2011 kommer vara att se till att min träning blir regelbunden (inte bara i några antal veckor) och se till att jag stressar mindre på jobbet. Jag ska även, varje morgon när jag vaknar, tänka en positiv tanke om något. Till exempel ”Ikväll ska jag träna yoga och jag älskar den känsla som yogan ger mig” eller ”Jag är vacker bara av att vara mig själv” osv. Jag tror att tankens kraft kan ge en otrolig push i rätt riktning.

Så nu är jag nyfiken. Hur kommer Du se till att du bevarar eller finner balans i ditt liv?

God Jul önskar Blogg&Mat.se

Julafton är en dag med mycket glädje, vänner och god mat. Berätta gärna för era nära och kära hur mycket ni uppskattar att ni är tillsammans denna dag.

God Jul och massor med kramar,

Sara

Hemmagjorda chokladtryfflar med hasselnötter

Skippa Aladdin-chokladasken i år och gör egna chokladtryfflar istället! Att göra egna chokladtryfflar är faktiskt löjligt enkelt! Grundreceptet är mörk choklad (70%), en klick smör och lite grädde. Sedan smaksätter man som man vill. Goda smaker är t ex kaffe, chili, kardemumma, apelsinskal, glöggkryddor, pepparkakskryddor, nötter, olika likörer etc. I år har jag gjort hasselnötstryfflar och cappuchinotryfflar. Smaskiga!

Chokladtryfflar, grundrecept (ca 30 st)

300 gram 70% mörk choklad
1 msk smör
0,5 dl grädde

Smält chokladen i en kastrull (eller vattenbad, ej i mikro). Blanda i smöret. Blanda i valfri smaksättning och smaka av. När du känner dig nöjd med smaken, blanda ner grädden. Rör tills chokladsmeten blir tjockare. Häll sedan ut på bakplåtspapper (tjockt lager). Ställt kallt, utomhus är perfekt! Nu behöver chokladsmeten svalna så att den blir tjockare. Kolla av den lite då och då. När den känns som en deg, tag in och gör små kulor. Perfekt syssla för barn :)

Rulla sedan tryfflarna i kakao med hög kvalitet. Du kan även rulla dem i hackade nötter eller kokosflingor. Lite mer avancerat är att doppa tryfflarna i choklad. Ställ först tryfflarna kallt. Doppa sedan dem (en och en) ner i smällt choklad. Ställ kallt. Lite fint blir om man strösslar lite havssalt eller nötter på toppen.

Lycka till och ät med gott samvete!

Julig nötbräck med superbär

Nötbräck på blandade nötter och mörk choklad passar till fikapausen året om. Detta recept är lite mer juligt. Passar utmärkt till glöggbjudningen med familj och vänner. Detta recept kan du egentligen mixtra hur du vill med. Jag tog dem ingredienser jag hade hemma. Blandade i cashewnötter, rostad mandel (från ), gojibär och torkade fikon. Gojibären behövs blötläggas innan (är hårda) i ca 20 min. En god likör, whiskey, glögg, apelsinjuice eller vatten fungerar bra. Själv valde jag alkoholfri glögg.

Alla nötter eller frön (t ex pumpafrön eller solrosfrön) passar i detta recept. Välj sedan torkade bär, torkade aprikoser eller torkade fikon att blanda i. Ta 2/3 delar nötter och 1/3 bär/torkade frukt. 150-200g mörk choklad (minst 70%) behövs till de flesta recept. Jag smälte chokladen lätt i micron medan jag hackade nötterna.

Klicka ut nötbräcken på en plåt och ställ kallt. Om du vill, strössla lite havssalt över varje pralin. Tänk bara på att chokladen måste ha stelnat lite. Annars suger saltkristallerna upp för mycket vätska och saltet syns inte.

Servera gärna med glögg och andra goda tillbehör!

Nötjulkakor med pepparkakskryddor

Nu har även jag hunnit med julpyntet hemma i lägenheten. Ännu mer snö har kommit till Göteborg och troligen andra delar av detta avlånga land med. Kände för att det var att göra lite julbak ikväll. Traditionellt julgodis innehåller socker, socker, sirap och åter socker. Inte lätt att hålla sig till GI då! Jag har tagit inspiration från LCHF-recept (Low Carbs High Fat) och gjort om dem lite. Ikväll gjorde jag julkakor på nötter med pepparkakskryddor. Väldigt goda (får nog sätta lås på kakburken) och mycket enkla att göra!

Nötjulkakor (ca 20 st)

2 dl cashewnötter
2 dl valnötter
2 dl mandel eller hasselnötter
3 msk agavesirap, hermestatsocker eller råsocker
75-100g smör
3 msk kanel
3 msk kardemumma
2 msk ingefärapulver
1-2 msk stött nejlikor
1 ägg

Sätt ugnen på ca 175 grader. Mal nötterna i en mixer eller en matberedare. Lägg nötmjölet i en bunke. Blanda i alla kryddor, ägget och sockret. Blanda ihop. Ta i lite smör (kallt) i taget och knåda ihop tills du får en bra konsistens. Tag en klick kakdeg i handen och rulla och klappa tills du får en liten kaka. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Storlek på kakorna väljer du. Mina blev rätt stora. Grädda i 10-15 min och låt dem sedan svalna. Servera med t ex apelsinklyftor, glöggté eller vanlig glögg.

Asiatiska fiskbiffar

Ingefära, chili, lime, vitlök och koriander är nog en av mina favoritkryddblandningar. Det spelar ingen roll om ingredienserna är i en het wok, marinad eller i en fräsch sallad. Alltid så gott! Denna rätt kommer att slänga ut fiskbullar på burk så långt ut genom fönstret att de aldrig kommer att komma in igen. Enkla är de dessutom!

Fiskbiffarna görs på vitfisk (torsk, sej, alaska pollock) och krabbkött (eller crab sticks). Dela i bitar och kör lite snabbt i en mixer. Har du ingen mixer, se till att hacka i små bitar. Sedan är det bara till att hacka och riva resten av ingredienserna och blanda ner i fiskfärsen. Rulla till stora eller små biffar och stek. Gör du många biffar kan du frysa in några med bakplåtspapper mellan. Då sparar du tid till nästa gång du kör asiatiska fiskbiffar till middag! Stek sedan på mellanvärme. Om du steker många, kan du med fördel lägga in stekta fiskbiffar i ugnen (175 C) under tiden de andra steks.

Ingredienser (12 st stora)

800 gr vit fisk
250 crab sticks (har du möjlighet till krabbkött, så välj det)
1 kruka koriander (kan uteslutas)
3 vitlöksklyftor
1 lime
1,5 färsk chili
1 tsk cayenne- eller chilipulver
10 cm färsk ingefära
1 stor rödlök
2 msk grädde eller mjölk
2 msk fullkornsmjöl på dinkel
3 tsk salt
2 tsk svartpeppar

Finhacka rödlöken och chilin. Riv ingefäran och limen, pressa vitlöken och grovhacka koriandern. Blanda ner allt i en bunke tillsammans med fiskfärsen. Pressa ut limesaften.  Blanda ner resterande kryddor, mjöl och mjölk/grädde. Forma fiskbiffarna och stek på medelvärme. Servera gärna med en wasabimajonnäs och en sallad. Vill du ha lite mer mat, så gör en grönsakswok på t ex haricots vertes, rödlök och morötter.

Wasabimajonnäs (4 pers)

3-4 tsk wasabi (beroende på hur stark den är)
1 dl majonnäs
2 dl creame fraiche
salt och peppar

Smaklig måltid!    :)

Saffransdoftande fisksoppa

Förra fredagen hade jag lite födelsedagsfest för mina vänner. Upplägget var afterwork, så folk började droppa in från fem på eftermiddagen och framåt. Funderade rätt länge på vad jag skulle bjuda på, då gästerna just skulle komma vid olika tider. Tänkte först fixa till någon italiensk buffé (inspirerad av Bianchis lunch), men insåg ganska snabbt att ha en buffé framme så länge är kanske ingen höjdare! Efter en stunds vandrande i mitt matminné kom jag på att jag skulle bjuda på en rund saffransdoftande fisksoppa. Då kunde jag förbereda allt tidigare och sedan bara värma på soppa utefter gästerna droppade in. Fisksoppan kan man självklart göra för stundande kväll också!

För att inte stressa ihjäl innan gästerna kom, började jag fixa med soppan redan på onsdagen. Jag gjorde delvis egen buljong (koka grönsaker, fisk och kryddor länge, länge, länge) och delvis fiskbuljongtärnar och hummerfond. Att endast använda buljong och fond går alldeles utmärkt (jag själv är ju lite knäpp…). Jag började med att tärna kålroten och koka den så att den blev nästan klar. Hällde av vattnet i en annan kastrull och fortsatte koka spadet. I spadet åkte sedan tärnade morötter och rotselleri ner. Dessa har inte lika lång koktid som kålroten, därav kokade jag separat. Jag la även ner hela svartpepparkorn, lagerblad, hela fänkålsfrön, hel torkad chili och halverade gullökar. När grönsakerna nästan är klara, häll av och spara vattnet. Plocka ur morötterna och rotsellerin och lägg ihop med kålroten. Nu kanske du har 1-1,5 liter grönsaksbuljong. Blanda ner fiskbuljong. Buljongen kommer nu få en rejäl sälta, men mjölk och grädde hälls i. Smaka av. Tycker du att du behöver mer fisk smak, så blanda i mer fiskbuljong eller toppa bara med hummerfonden. Jag själv hällde i mer hel fänkålsfrön, då jag tycker det är gott att ha i soppan. När du är nöjd med smaken, blanda i saffran. Ska du inte äta fisksoppan samma dag, häll upp soppan (endast vätskan) på förslagsvis stora PET-flaskor eller tomma mjölkpaket. Ställ kallt.

Jag använda färsk lax och torsk i min soppa. Kolla vad kilopriset är på fryst lax och jämför med färsk. För min del låg ICAs frysta lax (block) på 148kr/kg och den färska laxen kostade 69kr/kg. Den färska laxen var dock hel och ej filéad, men det är enkelt att filéa fisk. Fisken tärnades i lagom stora bitar. Jag tärnade äten cocktailtomater, skar purjolök och hackade persilja. När väl gästerna kom hällde jag fisksoppan i en stoooor kastrull. I med fisken och grönsakerna (kålrot, morötter, rotselleri). Låt småkoka några få minuter (fisken går snabbt). Häll i tomaterna, purjolöken och persiljan precis innan serveringen. Häll upp i fina skålar och servera gärna med vitllöksaioli och gott surdegsbröd och ost. Alla gästerna var väldigt nöjda med soppan. Den varmaste komplimangen kom från min kollega Torbjörn som frågade om jag köpt den från restaurangen Fiskekrogen (fin restaurang i Göteborg).  :-)

Här har du inköpslistan till soppan (8 portioner):

1-2 kålrötter (kan vara lite små så här års)
2 stora morötter
1 rotselleri
2 gula lökar
2,5 liter vatten (kommer att koka ner)
2 msk hela fänkålsfrön
1 torkad chili (eller 0,5-1 tsk cayennepeppar)
10 svartpepparkorn
4 lagerblad
0,5 liter mjölk
0,5-1 liter grädde
1-2 paket saffran (beroende på hur mycket saffranssmak du vill ha)
Fisk och/eller skaldjur (ca 130g/person)
1 burk cocktailtomater
0,5 purjolök
färsk persilja för dekoration (en kruka räcker)

Glöm inte att smaka av och gör soppan till din egen! … och kom ihåg att ha roligt! :-)

Bjud på italiensk buffé

För några veckor sedan var jag på pressvisningen av nya Bianchi Café & Cycles i Stockholm. Ett café som erbjuder underbar äkta italiensk mat och samtidigt kan man få, om man önskar, sin cykel servad. Idén kom från Bianchis ägare Salvatore Grimaldi själv. I Italien är cykelsporten mycket utbredd och cykelcaféer finns längs hela Italiens böljande landskap. I Sverige däremot, berättade Salvatore, måste man gå till någon sur cykelhandlare med olja under naglarna för att få sin cykel servad. Inte speciellt en trevlig upplevelse. Så, bokcaféer har funnit länge och nu har även Sverige fått sitt första cykelcafé! Hoppas att denna härliga idé sprider sig i landet!

På Bianchi Café & Cycles bjöds det på en helt fantastisk italiensk buffé. Det bästa med denna buffén är att den inte är tillagad, utan råvarorna gör sitt bästa på att kittla gommen! Ska du ha några vänner över på lunch eller lättare middag, servera gärna italiensk antipasti!

Köp hem lufttorkad skinka (gärna parmaskinka), färsk basilika, mini mozzarella, färska fikon, pinjenötter, cocktailtomater, italienska ostar (t ex parmesanost och taleggio) och lufttorkad korv. Lägg upp på stort fat och lät färgerna flöda.

Som pricken över i:et, gör gärna carpaccio. Carpaccio gör du på tunnskivad oxfilé. Lättast är om oxfilén är lite frysen. Skär i 0,5 cm skivor, lägg mellan två skärbrädor i plast och banka tills oxfilé är lövtunn. Lägg upp på fat, strössla lite flingsalt, olivolja, färsk basilika och pinjenötter över. Buon appetito!

Ljuvlig risotto som smälter i munnen

Har du varit på en italiensk restaurang och fått in en risotto som är så ljuvlig att den bara smälter i munnen? En äkta risotto på avorioris ska lagas under lång tid och med mycket kärlek (läs parmesanost). Avorioris har medelhögt GI-värde, men jag bytar ut riset mot hel dinkel istället. Blir supergott, jag lovar!

Grunden till all risotto görs på scharlottenlök, vitt vin, smör, parmesanost och hel dinkel (matvete och vildris går bra med). Sedan kan man smaksätta hur man vill. Som exempel kan du göra en risotto med svamp (Karl-Johan, kantareller, championer etc) och servera den till vilt kött eller kyckling. I helgen köpte jag färsk lax och gjorde en risotto på grön sparris och ruccola. OJ, så gott det blev! Andra smakkombinationer är t ex soltorkade tomater och oliver eller valnötter och purjolök. Låt din fantasi flöda!

Risotto grund (4 pers)

3 dl hel dinkel (eller matvete, vildris)
3 st scharlottenlökar (eller en gullök)
1,5 dl vitt vin (ej matlagningsvin)
0,5-1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning (använd gärna svampbuljong om du gör svamprisotto)
1,5-2 dl riven parmesanost
2 msk smör
salt och peppar

Börja med att koka dinkel så att den är nästan färdig (ca 35 min). Häll av vattnet som är kvar. Fin hacka scharlottenlöken och riv parmesanosten. Smält en matsked smör i en ny kastrull. Lägg i scharlottenlöken så att den blir mjuk. Lägg i dinkel och häll i vinet och vattnet. Lägg i grönsakbuljongtärningen. Låt dinkeln koka så att den blir färdig. Det ska finnas lite vätska kvar i kastrullen. Har den kokats bort, häll i en skvätt vin till. Sänk värmen till låg. Tillsätt parmesanosten, lite i taget. Tillsätt den smaksättning du vill ha, salta och peppra.

Jag gjorde risotto med grön sparris och ruccola. Jag förkokade ca 8 gröna sparrisar och hackade dem i ca 1 cm långa bitar. Ruccolan finhackade jag och la i tills jag tyckte att den blev bra. Servera direkt och bara njuuuut!

Rotfruktschips - perfekt för GI festen

När det kommer till snacks finns det inte mycket som är speciellt GI-vänligt. På fester står det oftast en skål med godis, några med chips och kanske en med popcorn. Önskar att jag inte tycker om snacks, men tyvärr har jag en svag nerv för salta och krispiga snacks. Tror att det finns många med mig som känner likadant. Då är rotfruktschips att rekommendera. Enkelt och billigt att göra. Dessutom blir GI-värdet betydligt lägre än om man köper chips i affären.

Goda rotfrukter att göra chips på är palternacka, rödbetor, polkabetor (ser festligt ut), kålrot och morötter. Man kan även använda sötpotatis då den har ett lägre GI-värde än vanlig potatis (47 vs 69).

Sätt ugnen på 150-175 grader. Skala rotfrukterna och skär dem tunnt. Har du en hushållmixer går detta supersnabbt! Lägg skivorna på bakplåtspapper. Rosta i ugnen tills de fått färg och torkat, ca 30 min. Ha lite koll då effekten på ugnar varierar. Tag ut och spreja med olivolja. Salta och njut!

Askinosie Chocolate gör världen bättre

Detta är historian om Shawn Askinosie – den amerikanske försvarsadvokaten som hängde upp sig kostym och öppnade upp sitt hjärta till kakaobönder och choklad.

När det var Chokladkalaset i Göteborg var jag och lyssnade på Shawns historia och efteråt kände man sig så inspirerad att jag gick omkring och smålog i flera dagar efteråt! Shawn Askinosie var uppvuxen i en familj där juridik var ett intresse. Shawn själv hade arbetat i över 20 år som försvarsadvokat, då han en dag kände att det kanske fanns något annat i livet än rättssalar och brottslingar. Han berättade att han inte hade helt klart sig var det andra i livet skulle vara direkt och det tog honom några år att fundera ut det. Först började han utveckla sitt intresse för grillning. Detta tröttnade han på efter ett år och började sedan baka fantastiska cup cakes (amerikanska muffins med mycket glasyr). Som man, skämtade Shawn, köpte han alla maskiner och verktyg för att kunna göra perfekta cupcakes. Intresset för cupcakes banade vägen för intresset för choklad. Han berättade att han använde mycket kakao och högkvalitativ choklad när han bakade, men han hade ingen aning om hur den gjordes. Kakao var ju bara något man köpte i en burk i affären! Shawn började läsa på om hur man gör kakao och skapade sin egen produktionslina i sitt gamla advokatskontor i huset. Produktionslinan bestod bland annat av en popcornsmaskin, hårfön, bordsfläkt och en kaffekvarn!

Men Shawn ville veta mer om kakaobönornas framställning. Resor tog honom till Sydamerika där han fick se hur illa ställt kakaofarmare hade det. Många mellanhänder gjorde att farmarnas pris bara pressades kontinuerligt. Hade farmarna inte möjlighet att möta dessa hårda krav hotade mellanhänderna att ta sina affärer någon annanstans. Shawn berättade till exempel att i Tanzania handlar man inte med kvinnor, så kvinnliga farmare blir tvingade att sälja sin skörd till låga priser till manliga farmare. Det var då Shawn insåg vad han skulle viga sitt liv åt. Han skapade företaget Askonisie Chololate som skulle ta fram riktigt god choklad från kakaobönor köpta direkt från farmarna. Inga mellanhänder, inga hot, inga pressade priser.

En visionär som Shawn Askinosie stannar inte där!

Här är några helt underbara projekt som företaget arbetar med:

• Alla farmare som Askinosie handlar med, utbildas så att de själva kan kalkylera priser och skörder.
• I Tanzania handlar Askinosie endast med kvinnliga farmare. Detta har gjort att det är de kvinnliga farmarna som har den bästa kvalitén på kakaobönor och män har börjat handla med kvinnorna.
• I byn kring de kvinnliga kakaofarmarna i Tanzania fanns det en skola med 800 elever, 10 lärare, inga skolböcker och ingen elektricitet. Askinosie har sett till att en modern skola har byggts, lärare har tillsatts och utbildning kring lantbruk sker dagligen. Byn har även fått en dator med Internetkoppling där bl a studenterna skickar mail till Shawn för att berätta hur det går för dem i skolan.
• I USA har Askinosie Chocolate University startats för att utbilda amerikanska studenter i rättvistmärkt lantbruk.
• Intäkter från t ex föreläsningen jag gick på går och guidade turer i deras fabrik går oavkortat till läroböcker till skolan i Tanzania.

Jag blev så glad över att få träffa honom och höra hans historia. Tänk om det fanns fler Shawn-typer i världen – vilken bättre värld vi alla skulle leva i då! :-)

Vill man läsa mer om Shawn Askinosie och Askinosie Chocolate kan man göra det på www.askinosiechocolate.com.
Där kan man t ex läsa hur, när och vem som har gjort just den Askinosiechokladkakan som jag har köpt. På omslaget finns foto på farmaren, hans/hennes signatur och choc-o-lot – numret som gör din chokladkaka unik.

Så ser du Askinosiechokladen i din butik. Tveka inte – köp den och njut! Njut över att chokladen är väldigt god och att Du är med och bidrar till en bättre värld.

Klart slut::
Sara

Förgyll din frukost med hemmagjord müsli

Frukost blir ofta något som blir samma morgon efter morgon. Något man kanske slänger i sig på stående fot. Jag är avundsjuk på dem som börjar dagen med att sitta och läsa morgontidningen och bara njuta av morgonen. Jag är på tok för morgontrött och vaknar först fem minuter efter att jag kommit till jobbet! Jag gör allt för att tidsoptimera, t ex så lagar jag min scrambled egg kvällen innan och äter den först på jobbet morgonen efter.  De dagar jag inte har hunnit fixa min frukost kvällen innan blir det ofta min supergoda ”hemmagjorda” müsli med lite yoghurt. Köpta müslis innehåller oftast ganska mycket utfyllnad i form av havreflingor, kokos, palmolja etc. Gör man sin egen blandar man ju bara i det man själv tycker är smaskens! Antingen kan man köpa alla ingredienser för sig eller så finns det självblandning av müsli i lite större butiker. Kilopriset (mellan 79-109kr/kg) låter kanske mycket, men oftast väger müslin inte så mycket. Jag brukar blanda för ca 30-40 kr och då räcker den ett tag. Jag gillar pumpafrön, linfrön, mandel, cashewnötter och physsaliumfrön. Mycket protein och då blir man mätt!

Att blanda sin egen müsli, tycker jag, känner lite lyxigt på morgonen. Perfekt som present om man ska gå bort på middag. Köp en fin glasburk, fyll den med den hemmagjorda müslin och knyt ett tjusigt snöre. JAG hade blivit jätteglad för en sådan present!

Förslag på müsliingredienser

Pumpafrön
Linfrön (krossade eller hela)
Physsaliumfrön (bra för magen)
Hasselnötter
Valnötter
Mandel
Dinkelflingor
Aprikoser (torkade)
Äpple (torkade)
Gojibär
Tranbär (torkade)

Unvik puffade grejer, för mycket flingor och torkade frukter såsom banan och russin.