Blogg&Mat.se

Asiatisk biffsallad för värme och förbränning

Gillar du mat med rejäl hetta? Är färsk ingefära, koriander och asiatiska kryddor något som får dina smaklökar dansa? Då är asiatisk biffsallad något för dig! Denna rätt kan man hitta olika varitanter på thailändska, malaysiska etc restauranger. Då den både innehåller färsk chili och ingefära kommer den både göra dig varm och dessutom sätta fart på fettförbrännigen. Nytta och nöje på samma gång typ! :-)

Detta recept behöver man inte följa till punkt och pricka. Man tar det man har hemma och det man gillar. Grönsakerna kan man byta ut till t ex blomkål, broccoli, vitkål, morötter, haricots vertes etc. Gör en rejäl sats, för asiatisk biffsallad blir bara godare om den får stå sig lite (dvs, perfekt till lunchen dagen efter).

Asiatisk biffsallad (4 pers)

800 gram nötkött
1 paprika (valfri färg)
1 rödlök
4 tomater
4 dl kokt quinoa (valfri färg)
1 msk sesamolja
1 msk Ketjap Manis
1 kruka färsk koriander
1 färsk chili
Sallad (jag körde färsk spenat då jag hade det hemma)

Dressing

0,5 dl olivolja
4 msk Ketjap Manis (indonesisk soja, hittar du vid asiatisk livsmedel i din butik)
2 msk sesamolja
4 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
Saften från 1 lime (eller citron eller extrakt)

Börja med att koka quinoan. Skiva sedan nötköttet riktigt tunnt. Hetta upp en wokpanna eller liknande. Stek köttet i lite olja. När det börjar bli klart, häll på sesamoljan och Ketjap Manis. Salta och peppra. Ta bort från spisen. Gör en sallad på sallad, tomat, paprika, rödlök och tunnskivan chili. När quinoan är klar, blanda ner den i salladen.

Riv ingefäran och pressa vitlöken. Blanda sedan alla ingredienserna till dressingen. Häll över salladen och toppa med den färska koriandern. Klart!

Paj med lax och spenat

På väg hem från jobbet tänkte jag, som resten av Sverige, på vad man ska laga för mat. Vad har jag egentligen hemma? Vad finns i frysen? Kände att jag inte var så sugen att svänga inom mataffären (hungrig och frestelser, ni vet!), så det blev till att köra Kajsa Warg-stilen. Man tar det man har!

Kom att tänka på att en kollega hade gjort matpaj förra veckan och det var något jag inte gjort på länge. Så, paj blev det och i frysen hittade jag varmrökt lax och fryst spenat. Blev kalasgott! Lite skoj när man börjar laga mat som ett stort frågetecken och så blir det riktigt smarrigt! :-)

Pajdegen gjorde jag på dinkelmjöl. detta recept är för dig som äter GI för att må bra och äta en hälsosam kost. Äter du enligt GI för att gå ner i vikt (typ Rivstart eller liknande) , är detta recept inte för dig.

Pajdeg (4-6 pers)

1 dl sojamjöl (eller siktat dinkelmjöl)
3 dl dinkelmjöl fullkorn
50 g smör
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
1 dl solrosfrön (valfritt)

Sojamjöl och solrosfrön är valfritt. Jag hade det hemma, så de åkte ner i bunken! Sätt ugnen på 225 C.  Blanda alla ingredienser till en deg som går att knåda. Här ska man egentligen låta degen stå kallt, men det stuntar jag i. Tryck ut pajdegen i en pajform eller en form med löstagbara kanter.  Grädda pajskalet i ca 10 min eller tills den blir gyllenbrun.

Lax- och spenatfyllning (4-6 pers)

300g varmrökt lax (kallrökt lax blir fint det med, behövs inte lika mycket dock)
2-3 dl fryst spenat
2 dl turkisk yoghurt (eller creme fraiche)
2 dl mjölk
3 ägg
1 dl riven ost (valfritt)
salt och peppar

Sänk värmen på ugnen till 200C. Blanda ägg, turkisk yoghurt, mjölk, ost, salt och peppar i en bunke. Lägg ut laxen och spenaten i pajformen. Jag tycker det blir godast om man man fyller upp pajformen med mycket fyllning. Häll över äggsmeten. Grädda pajen i ca 25 min. Servera med en god och stor sallad.

Perfekt mat för lunchen eller för höstpicknicken!

PS: Roligt att så många tittar in på Media fliken!

Blogg&Mat i media

Ikväll  blir det premiär av den nya sidan ”Media” på bloggen. Jag är väldigt lyckligt lottad och glad över att min historia och min blogg har blivit omskriven i olika artiklar. Även roligt skoj att så många läsare följer bloggen på Facebook och på Twitter. I fliken ”Media” har jag börjat samla de artiklar jag vari med i. Hoppas att det blir fler :-)

Crème Brûlèe - len och mjuk efterrätt

Så fort det finns Crème Brûlèe på dessertmenyn spelar det ingen som helst roll hur mätt Anders är, han måste bara ha en! Så när Anders fyllde år härom veckan fick han en Crème Brûlèe-brännare som extra present. Hade fram tills denna dag inte förstått what’s the fuzz about gällande denna efterrätt. Bara ordet brûlée tänker jag mest på någon dallrig, konstgjord och färgglad gelé-efterrätt från England. Oj, så fel jag hade. Anders gjorde en helt makalöst god Crème Brûlèe, vilken jag måste sprida receptet till!

Har man ingen brännare kan man göra på två olika sätt för att få till den knäckiga ytan:

1. Strö sockret på Crème Brûlèen. Häll över ytterst lite likör av någon god sort. Sätt fyr på den och låt den brinna ner. Se bara till att inte flambera under fläkten (fettet i fläkten kan ta fyr) eller ha något ovanför.

2. Sätt ungen på 225 C och gärna grillfunktion. Sätt skålarna med Crème Brûlèen så högt upp det går. Vakta och se när dem är klara. Kan vara svårt att få det helt jämnt bara.

Crème Brûlèe (4 pers)

5 dl vispgrädde
7 äggulor (alltså, bara äggulorna)
2 msk muscavadosocker, råsocker eller motsvarande mängd fejksocker (typ Hermestat)
1 vaniljstång (eller 1-2 paket vaniljextrakt)

Muscavadosocker eller råsocker för att strö över
Jordgubbar, blåbär eller annan god frukt/bär för dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut dessertformarna på en långpanna. Dessertskålarna måste tåla värme. Värm grädden och vaniljen till nära kokpunkten. Den ska ej komma till kok dock! Under tiden, vispa äggulorna och 2 msk socker. När grädden är värmd, vispa ner äggsmeten snabbt och häll upp i formarna. Sätt in långpannan (med formarna) i den nedre delen av ugnen. Innan du stänger luckan, häll på vatten så att de når upp halvvägs på formarna. Grädda i ca 25 min. Tag ut och låt dem svalna.

Crème Brûlèen kan du göra i förväg. Se till att ta ut dem ca 20 min innan de ska ätas. Desserten smakar inte lika bra när den är kall. Strö över socker och bränn det så att du får en knäckig yta. Skiva tunna skivor av t ex jordgubbar eller dekorera med blåbär/björnbär. Servera och njut!

PS: Åt Crème Brûlèen på anor rika restaurangen Bofinger i Paris, men den var inte ens i närheten av Anders goda brûlèe! :-)

Fransk Boeuf Bourguignon för höstmys

Boeuf Bourguignon eller Burgundisk gryta är en fransk köttgryta med vin som kokas under lång tid. Boeuf Bourguignon är perfekt till bjudmiddagar då man kan göra rätter i stora lass! Julia Child, den kända gamla kokboksförfattarinnan har ett klassiskt recept för rätter och det cirkulerar frekvent på Internet. Julia Childs recept ska man följa slaviskt, men självklart så gör inte jag det! :-)  Jag gillar matlagning där man kan improvisera lite och känna efter själv hur man vill ha det.

Här har du mitt recept på Boeuf Bourguignon, men det behöver du självklart inte följa slaviskt… om du inte gärna vill så klart!

Boeuf Bourguignon (6 pers)

1,2 kg benfri högrev
3 msk conjac
200 gram sidfläsk eller bacon
2 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
6 dl rödvin (riktigt vin, ej matlagningsvin!)
5 dl köttbuljong
3 stora morötter
10-20 små schalottenlökar
4 lagerblad
300 gram championer
2 msk torkad timjan
1 knippe perilja
Skalet från ½ citron

Börja med att skär köttet i stora ruber. Bryn köttet i olja och smör i en tjockbottnad gryta. Salta och peppra. Tag av från plattan och häll på cognacen och flamera köttet (sätt fyr och låt den brinna ner). Se till att inte ha fläkten i gång och stå på ett ställe där flammorna inte når (ca 60 cm minst). Lägg sedan köttet åt sidan.

Stek baconet i en stor gryta. Tillsätt sedan grovhackad lök, hackad vitlök och morötter och låt bryna något. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll över vin och buljong. Krydda med timjan, persilja och lagerblad. Se till att spara lite persilja till garneringen. Låt småkoka i 2 timmar. Denna rätt blir bara bättre och bättre under längre tid.

Mot slutet av koktiden. Tillsätt de hela små schalottenlökarna så att de får dra sig i ca 10 min. Dela championerna i kvartar och lägg i så att de får sig i ca 5 min. Red av grytan (om det behövs) med t ex 2 msk dinkelmjöl utblandat i en klick smör. Smaka av. Servera med t ex kokt dinkel eller ungsrostade kålrötter (som ”klyftpotatis” fast på kålrot). Strössla över med färsk persilja. Njut med ett mustikt rödvin, gärna ekologiskt!

Bon appétit!

Kärlek till fransk matlagning

Bon jour!

I torsdags bar det av till underbara Paris. Skulle på konferns två dagar och passade sedan på att ta lite semester. Det är ju inte varje dag man är i Paris! Har varit i Frankrike många gånger, men det var första gången jag var i Paris. Har haft romantiska drömmar om staden och alla dessa miljöer blev verkligen upplevda under dessa dagarna. Första dagen fick jag uppleva ett levande liv i området kring Bercy. Föräldrar gick med sina barn till skolan, studenter köpte meterlånga baugetter och självklart var det en dragspelsjungande gatumusikant i tunnelbanan! På kvällen såg jag Eiffeltornet i skymning och ett pampigt Champs-Élysées under stjärnklar himmel. Middagen åts på en liten kvarterskrog med utsökt mat. Billig mat och billigt vin betyder definitivt inte ”billig” smak när man är i Paris!

Dagarna spenderades i konferensrum, men till min överraskning innebar ”lunch” inte en sallad som skickats in i mötesrummet, utan… trerätters med vin! Oj, jag gillar verkligen Frankrike! Var man än kom i staden fanns det underbar mat att äta. Ena delen av det franska köket är mycket kolhydratsrik, såsom baugetter, pajer och croissants. Den andra delen är snarare tvärtom. Beställde man t ex in en köttbit fick man sauterade haricots vertes med någon gång sås. Och detta utan att ha behövt vara ”besvärlig” och fråga om man kunde byta ut pommes fritesen! All mat var alltid mycket vällagad och genomtänkt. Det var alltid en njutning att sätta sig till bords. Med det sagt är det dags att snöra på joggingskorna, haha!

Hann med ett härligt besök på Louvren och igår avslutades Parisresan i konstnärliga Montmatre. Paris är lika romantiskt som jag sett på film. Fransk matlagning har man alltid hört ska vara utsökt och det kan jag verkligen bekräfta! Under de kommande dagarna kommer jag att skriva om klassiska franska recept, på GI vis. Vad sägs om Coq au vin, Boeuf Bourguignon och Crème Brûlée!

Au revoir!

Skillnaden mellan GI och LCHF

Jag har fått en del frågor kring vad skillnaden mellan GI (glykemiskt index) och LCHF (lite kolhydrater, mycket fett) är. Själv äter jag efter GI-metoden och hade inte full koll på LCHF metoden. Då jag inte är någon kostexpert, letade jag svaren i artiklar skrivna av näringsfysiolog Fredrik Paulún (som tillika introducerade GI i Sverige) och LCHF-förespråkaren och läkaren Anderas Eenfeldt.

I grova drag kan man säga att LCHF-metod är en mer extrem variant av GI-metoden. GI-metoden går ut på att hålla en balanserad kost med alla näringsämnen, även kolhydrater. Dock är det endast kolhydrater med låg GI-värde som är medräknade i GI-metoden. Alltså, långsamma kolhydrater som gör att blodsockret räcker längre och håller dig mätt under en lång tid. Högt blodsocker gör att kroppen producerar mer insulin, vilket i sin tur gör oss feta. Hålls blodsockret i schack kommer kroppen endast producera normala mängder insulin och du kommer att gå ner i vikt. En fördel med GI-metoden är att den är enkel att anpassa till en normal svensk kost, då man kan äta rotfrukter, bönor, surdegsbröd, frukt etc. En nackdel med GI-metoden är att de som uppfattar sig socker- eller kolhydratskänsliga kan tycka att även de långsamma kolhydraterna i GI-kosten ger sug efter mer kolhydrater som sötsaker.

LCHF innebär att du äter ytterst lite kolhydrater och desto mer av protein och fett. Gillar du kött, feta ostar och smör – men mindre lockad av frukt och spannmålsprodukter – är LCHF ett bra val. LCHF ger snabb viktnedgång i början, då man förlorar mycket vätska som bundits i kroppens kolhydratsreserver. En nackdel är att man kan lätt känna sig trött och grinig och ha svårare för orken. Har du hjärt- och kärl beskymmer varnar läkare för denna kost under längre tid.

Jag äter som sagt efter GI, då jag anser att den kosten passar mig perfekt. Jag har vänner som äter efter LCHF och de tycker att den är bra för dem. Funderar man på att haka på någon kostmetod ska man fråga sig själv vilken man skulle lättast ta sig till. Man ska inte välja metod utefter vad kollegorna på jobbet kör eller vilken metod bloggaren på Blogg&Mat kör. Välj efter dig och dina behov så blir det bäst!

Länkar som beskriver metoderna mer:

GI
- GI Viktkoll.se – Sveriges största GI sajt
- GI Metoden – sida med mycket bra information och tips
- Tasteline.se – stor receptsida där man kan söka på GI
- Recept.nu – Tv4 ägda receptsidan där man även där kan söka på GI

LCHF
- LCHF.se
- Kostdoktorn.se – LCHF för nybörjare
- LCHF recept - sida med recept

Skulle du vilja ha ännu mer utav Blogg&Mat? Då kan du följa bloggen på både Facebook och på Twitter där jag skriver dagligen :-)
Vill du följa bloggen så hittar du dem nedan.

Blogg&Mat på Facebook   http://www.facebook.com/pages/BloggMatse/305378148253?ref=ts&v=wall

Blogg&Mat på Twitter   http://www.twitter.com/bloggomat

De som jag följer på Twitter är till exempel…

Recept.nu – stor matsida med massor med recept

Vin Gastronomi – härliga tips på vin och andra godsaker

Risenta – skriver om goda recept med Risentas produkter

Fontana Food – skriver om goda recept med grekisk ton

Jamie Oliver – den nakna kocken

Marcus Samuelsson – svenske gourmetkocken

Bob Harper – tränaren från amerikanska Biggest Looser

Twittrar du? Lämna gärna en kommentar! :-)

Är med i GI&Hälsa

För några veckor sedan blev jag intervjuad av Expressens Ida Thunberg. Artikeln skulle vara med i deras GI&Hälsa bilaga och var tänkt att inspirera läsare ute i Sverige. Idag fanns bilagan i handeln och självklart sprang jag och köpte en direkt!

Jag väljer att ”hänga ut” mig själv för att jag tror att min historia kan inspirera i alla fall några stycken till ett nytt liv. På bilden ovan finns det en bild på när jag och Anders var i Grekland. Vi var på väg upp för en trappa ut efter en klippa för att se på utsikten. Egentligen var det inte speciellt tufft, men jag kände att jag ville ge upp flera gånger. När jag sedan såg att vågen stod på 80 kg (är bara 160cm) fick jag nog. Jag har alltid haft bra självförtroende och klätt mig efter min kroppstyp, men när vikten satte begränsningar på vad jag skulle klara av och inte klara av var det dags att säga adjö! Med siktet inställt på ett hälsosamt mål och med GI Viktkolls hjälp klarade jag att gå ner 17kg. Självklart var det en tuff kamp, men att kunna äta gott (GI) och samtidigt gå ner i vikt blir livet mycket enklare!

Idag mår jag riktigt fint. Jag är nöjd med min vikt och jag känner att jag kan klara av vad som helst. Har börjat träna till Tjejmilen och Midnattsloppet. Från början kändes 2 km som en mil, men senast ikväll sprang jag 6,9 km och hela kroppen bara njöt! Känslan som infinner sig är fullkomligt fantastisk!

Funderar du på ett sundare och kanske lättare liv? Tänker du att du kanske inte skulle klara av det och att du har ju provat tidigare! Tänk om! Du kommer att klara det. Jag gjorde det och jag har försökt många gåner tidigare. Behöver du motivation eller har frågor? Maila mig på hej@bloggomat.se så skriver jag tillbaka!

Kram!

PS: GI&Hälsa bilagan säljs med Expressen, GT och Kvällsposten fram till torsdag. Ut och köp!:-)

Varma fikon och persikor med gorgonzola och rostad mandel

Igår blev det 7,4 km i motionsspåret och det är utan tveckan höst! Löven dinglade ner, landskapet förändras och det doftar höst. På kvällen blev det en riktig höstmiddag med ugnsstekt gårdskyckling, rödbetor och brysselkål. Efter en rätt så rejäl middag blev det en lite lättare, men smakrik dessert. Varma fikon och persikor med gorgonzola och rostade mandlar. Gorgonzola är en underbar ost som passar lika bra till köttet, som på pepparkakan och frukt. Gorgonzola till desserten ger en lite mer vuxen smak i motsatt till dem normal söta efterrätterna.

Varma fikon och gorgonzols (4 pers):

4 st persikor
4 st färska fikon
150 gram gorgonzola
1 dl hackade rostade mandlar
Acaciahonung, flytande (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader. Kör in mandlarna i en form och låt dessa rostas. Tag ut och hacka grovt. Skär persikona i lagom stora halvmånar. Dela fikonen i fyra delar. Lägg i en ugnsfast form. Grädda i ugnen (även 200 grader) i ca 10 min. Tag ut och lägg upp på fina tallrikar. Lägg en tunn skiva gorgonzola över frukten. Strössla över med mandel och, om du vill, ringla över lite flytande hongung. Servera direkt!

Hemmagjord falafel

När vi var i Barcelona i somras hittade vi ett litet libanesiskt hak där de sålde falafel med massor med olika smakrika och starka röror. Det påminde mig om tiden när jag pluggade i Lund. När maten på skolan var mindre god, blev det lätt en falafel på Lunda Falafel. Av någon anledning har tanken på att göra egen falafel aldrig poppat upp i mitt huvud. Tills nu :-)

Falafel är steka kikärtsbollar med lök, persilja och tahini (sesampasta). Superbilligt, miljömedvetet (vegetariskt), har lågt GI (mycket protein) och rätt enkelt att göra. Det enda man behöver ha är lite framförhållning. Kikärtorna behöver ligga i vatten i minst 8 timmar innan de är mjuka. Till min falafel gjorde jag pico de gallo (fast på persilja istället för koriander) och en vitlöksyoghurt. Hummus, guacamole eller tomatsalsa skulle passa fint med. Grillade även några bitar zucchini och serverade på salladsblad. Blev himla gott, så jag kan knappt vänta på att äta resterna imorgon!

Falafel (ca 40 st):

500 gram kikärtor
2 st lökar (gul eller röd)
3 vitlöksklyftor
1 dl tahini (sesampasta)
2-3 msk olivolja
2 msk spiskummin
1 msk cayannepeppar/chilipeppar
salt och peppar (du måste smaka!)
1 knippe persilja
2 tsk bakpulver
2-3 dl sesamfrön (valfritt)

Blötlägg kikärtorna och låt de svälla för minst 8 timmar. Häll sedan av det vatten som är kvar. Hacka lök, vitlök och persilja grovt. Tag fram en mixer och mixa allt till en mediumgrov röra. Häll i tahinin, olivolja, spiskummin, caynenne/chilipeppar, salt och peppar. Smaka av. När du är nöjd, blanda ner bakpulvret.

Gör små bollar (som köttbullar) och rulla dem i sesamfrön. Stek dem lätt i stekpannan (i mat- eller olivolja) och skicka sedan in dem i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Tag ut och servera med färska grönsaker och massor med goda såser och röror. Mmm! :-)

Hösten är här med älgmiddag

Jag tror alla har märkt att dagarna har blivit kallare och luften mer frisk. Hösten väntar och snart kommer löven skifta färg till härliga röda och gula toner. Även fast jag önskar att sommaren kunde varat lite längre, ser jag ändå fram emot höstens läckerheter. Viltkött, svamp och lingon i skogen och kunna kura upp i soffan med en kopp te.

Igår var vi ute med båten. Det var underbart väder, men samtidigt rätt kyligt. Det kändes som det var sista tillfället ute på sjön i år. På kvällen kom min vän Ullis över och vi gjorde en riktig brakmiddag. Till förrätt blev det kronärtskockor med smör, citron och havssalt. Till detta lite rosa bubbel. Till huvudrätt blev det rostbiff på älg, rotfruktkaka, kokta vaxbönor och portersås. Underbart gott och enkelt att göra. Stek i ugnen sköter sig själv.

Jag brynte först steken i smör, färsk rosmarin, vitlök och lingon. Sedan in i ugnen (175C) med en köttermometer. Köttets mitt ska uppnå 65C innan rostbiffen är klar. Mot slutet, häll i 1 dl vatten så att det blir sky. Låt steken vila något innan du skär upp den i tunna fina skivor.

Rotfruktskaka (6 pers):

1-2 kålrötter (beroende på storlek)
1 gul lök
2 morötter
1 persiljerot (eller liknande)
Färsk svamp ( t ec championer, kantareller, karl-johan eller portobello)
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl riven ost

Riv alla grönsakerna grovt. Finhacka löken. Skär svampen i tunna skivor. Stek upp allt i en stor stekpanna. De ska bara bli mjuka, inte brynta. Salta, peppra. Ha gärna i lite rosépeppar. Ta fram en pajform eller liknande. Häll i rotfruktsröran och platta till. Häll över grädden och strössla över lite riven ost. In i ugnen tillsammans med steken i ca 15-20 min.

Portersås (6 pers):

Skyn från steken (sila ner den i en kastrull)
33 cl porteröl (eller det du har hemma)
1 dl portvin (eller röödvin)
1 köttbuljongtärning (om inte skyn från steken är för salt)
1 dl grädde

Koka upp och smaka av. Portersåsen ska vara lite salt, men tänk på att balansera smakerna. Red av med lite dinkelmjöl så att du får rätt konsistens. Supergott!

Se till att njuta av sensommaren! :-)

Perfekt smågodis

Ibland kan man bli sådär sugen på något sött. Lätt att vika inför frestelsen när man står i matbutikenskö och alla chokladbitarna lockar. Skulle frestelsen vara så stark är det bara att gå in i affären igen och plocka med sig mörkchoklad (av hög kakaohalt, minst 70%) och naturella nötter (t ex mandel, cachew, valnötter). Med denna kombination kan du göra underbara chokladbräck som både små och stora gillar. I mitt fall finns risken att Anders har ätit upp alla bitarna innan jag gått upp morgonen efter!

Här har du mitt recept på chokladbräck.

Chokladbräck (en långpanna):

200 gram mörk choklad (minst 70%, gärna eko & fair trade)
1 paket mandel
2-3 dl cashewnötter
2-3 dl valnötter
salt

Sätt ugnen på ca 250 grader. Häll ut nötterna på en långpanna. In och rosta dem i ugnen. Rostningen gör att smakerna i nötterna öppnar sig och smakar ännu mer. Rosta dem i ca 10min eller tills de blivit gyllenbruna. Tag ut nötterna ur ugnen och salta dem lätt.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Placera en värmesäker bunke i kastrullen. Grovhacka chokladen och lägg dem i bunken så att de smälter. Lägg ett bakplåtspapper på en långpanna. Häll ut den smälta choklade och bred ut den jämt. Strössla nötterna över chokladen. Jag tycker det är godast när det är mycket nötter i chokladbräcken. Ställ in i kylen och när de stelnat bryter du dem i lagom stora bitar.

Är du nötallergiker går det bra att göra chokladbräcken på t ex pumpafrön, solrosfrön, torkade tranbär och torkade aprikoser.

Grekisk afton med underbart god mat

Några av mina kollegor och jag har bestämt att vi ska springa Tjejmilen i Stockholm nästa år. Gud, jag som inte sprungit på år och dar! Långa promenader, yoga och vattengympa är bra för kroppen, men inte så mycket för flåset. Har väl sprungit ca 3-4 km innan, men aldrig en mil. Nu är det dags! Jag tänker så här, har jag lyckats lägga om min kost och gå ner massvis med kilon – hur svårt kan en mil vara då? Jag vet att jag kommer få äta upp denna kommentar, men ”the game is on”. Sprang förbi Löplabbet igår och fick hjälp av en glad norsk tjej att hitta de perfekta löparskorna. Så nu är det dags att ge sig ut i spåret! :-)

På kvällen föreslog Anders att vi skulle mysa till det med grekisk mat. Sagt och gjort. Till förrätt blev det filodegsinbakad fetaost med oliver. Sedan stod det lammfärsbiffar späckade med oliver, tzatziki och timajansdoftande kålrotsklyftor till huvudrätt. Så gott och så GI!

Lammfärsbiffara gjorde jag på lammfärs (fungerar med nötfärs med), en gul löl, hackade kalamataoliver, vitlök, salt och peppar. Blanda allt och för små biggar av dem. Går snabbt!

Filodegsinbakad fetaost och oliver
med honung- och sesamdressing (4 pers):

1 paket fetaost
1 paket filodeg (hittar du i frysdisken vid smördeg, färdiga pajer etc)
8 oliver
2 msk smält smör

2 msk flytande honung
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk sesamfrön

Tina filodegsplattorna något. Som du märker är de supertunna. Dela arket i typ 10x10cm rutor. Tag en ruta. Pensla smör på och lägg på ett till. Lägg en liten bit feta ost i mitten och lägg en oliv ovanpå. Vik hörnen in mot mitten och förslut knytet. Pensla med smör. 2 knyten är lagom per person som en förrätt.

Ställ in knytena i ugnen, 200 grader ca 15-20 min. När de är klara. Blanda honungen, vitvinsvinägern, vatten och sesemfrön i en skål. Värm i ca 30 sek i mikron. När knytena serveras, häll över lite av dressingen på tallriken.

Filodegsreceptet hittade jag på filodegsförpakningen gjord av Fontana. Fontana twittrar och om du vill följa deras recept så följ http://twitter.com/FontanaFood .

Pasta gjord på zucchini

I helgen svängde jag och Anders förbi en gårdsbutik i Fjärås utanför Göteborg. De hade gigantiska zucchinis för bara 6 kr/st. Jag blev shoppingtokig och köpte två. Låter kanske lite, men de var superstora. Så stora, att när jag kom hem undrade vad jag skulle ha så mycket zucchini till! Skrev ett inlägg på Facebook och Twitter och bad er läsare att komma med förslag. Fick förslag som färsfyllda zucchinis, zucciniplättar och lasagne. Det förslag som fick mig mest intresserad var min storebror Jens förslag om att göra spagetti av zucchinin!!? Lät ju helknasigt, så det var bara till att prova.

Jag hyvlade först zucchinin med en osthyvel. Sedan skar jag dem i breda längder så att det liknade bandspagetti. Kokade upp rejält med vatten och la i två grönsaksbuljongtärningar. Kokade i 1½-2 min. Klart! 

Zucchinipastan blev riktigt god! Både jag och Anders blev förvånade, men det är något vi garanterat kommer att laga snart igen. Till min zucchinipastan svängde jag ihop en vegetarisk pastasås. Vill man kan man lägga till kyckling eller liknande. Här har ni receptet på min superenkla och supergoda pasta sås.

Vegetarisk pastasås (4 pers):

1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
3 morötter
1 burk cocktailtomater
Innanmätet av zucchinin som blev över från pastan
1 dl grädde (eller mjölk)

Finhacka rödlöken och vitlöken. Tärna zucchinin, skär morötterna och dela cocktailtomaterna. Fräs rödlöken och vitlöken. Tillsätt sedan morötterna. Efter ca 2 min, tillsätt zucchinin och cocktailtomaterna. Låt grönsakerna gifta sig en stund. Tillsätt sedan grädde. Salta och peppra efter behag. Jag till lite chili med, men det gör man som man vill.

Zucchinipastan med den vegetariska pastan tog 20 min för två personer att laga. Tala om snabbmat!

GI & Hälsa bilagan. Bilder från Expressen

Blev kontaktad av Expressens Ida Thunberg härom dagen som undrade om jag kunde tänka mig att vara med i deras hälsobilaga. Deras hälsobilaga är mycket inriktad på GI och artikeln skulle vara som inspiration till andra. Klart att jag tackade JA! :-)

Som ni kanske minns var jag med i Expressen (löpsedel och allt!) i mars i år. Jag var i Thailand på semester när artikeln kom ut i Sverige. Kan säga att det kändes lagom surrealistiskt att hitta en Expressen på Phi Phi island och sitta och läsa om sig själv! Efter artikeln fick jag många mail från läsare som tackade för inspirationen och folk som hade frågor. Jag kände verkligen att jag fick något tillbaka, att det var värt att ”blotta” sig själv i tidningen. Jag hoppas att Expressen och jag lyckas inspirera många till när bilagan kommer ut i mitten av september.

Lovar att skriva på bloggen när den kommer ut!

*Kram från en glad Sara*

Kräftskiva och Västerbottenostpaj

Augusti, sensommar och kräftskivorna har kommit till oss. Kräftor, goda sallader, bröd och starka ostar m.m ska pryda bordet på en kräftskiva. Självklart ska även en nubbe pryda bordet. Som Albert Engström en gång skrev på sin affisch ”- Kräftor kräva dessa drycker”!

Till kräftskivan är det underbart gott att servera en Västerbottenostpaj. Ett tips är att gör pajdegen på dinkelmjöl (fullkorn) så har du fått ner GI värdet på pajen direkt. Ett annat tips, som jag fick från min vän Ulle, är att ta med svenska kantareller i pajen. Kan det bli mer svenskt med kräftor, västerbottenost och kantareller!? Mmm!

Om du är sugen på att göra pajen, som även skulla passa utmärkt till vilt, så hittar du receptet nedan.

Västerbottenostpaj med kantareller (12 pers):

300 g smör eller margarin
4 dl dinkelmjöl (fullkorn)
2 msk vatten

2 st gul lök
2 msk smör att fräsa i
2-3 dl kantareller
400 g riven västerbottenost
8 st äggulor
4 dl mjölk
4 dl grädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 175C. Knåda ihop smör, mjöl, lite salt och vattnet. Tryck ut i en pajform och ställt sedan i kylskåpet.

Finhacka löken och putsa kantarellerna. Fräs upp dessa i ett stekjärn. Vispa ihop mjölk, grädde, äggulor och salt och peppar i en bunke. Tag ut pajskalet och grädda i 15 min. Tag sedan ut pajen. Hög ugnen till 200C. Sprid ut löken, kantarellerna och den rivna osten i pajen och häll på äggstanningen. Grädda sedan i 30-40 min. Låt dofterna sprida sig i köket :-)

Paella på mitt vis

Den paellan vi åt i Spanien var rena rama turistfällan. Smaklös och dåliga råvaror, långt ifrån den goda paellan jag ätit i Spanien tidigare! Tänkte direkt att den där rätten kan jag göra bättre! Gjorde den ikväll, på mitt egna lilla vis och insåg att det gick väldigt fort.

Äkta paella kommer från Valencia, där den var uppfunnen. Turistpaella innehåller ofta saker som räkor, kyckling,grillat kött och ärtor. En äkta paella görs faktiskt på kyckling, limabönor och kaninkött! Paella Marisco är en variant på paella som innehåller musslor och räkor. Paella görs dock på ris och alltså inte så jätte bra och man vill äta GI. Därför har jag gjort min egena variant på dinkel istället för ris. Hade lite svårt att hitta kaninkött i butiken, så jag gjorde en oäkta paella. Den blev riktigt god och hela stekpannan gick åt!

Paella á la GI (4 pers)

600 gram kycklingfilé
4 dl dinkel (hel)
3 vitlöksklyftor
2 dl tomatkross
1 dl vatten
4 msk paprikapulver
1-2 paket saffran (ta ej gurkmeja!)
100 g limabönor (eller t ex borlottibönor, kidneybönor)
200 g haricot verts (frysta fungerar utmärkt)
1 citron
1 burk creame fraiche

Börja med att koka dinkelkornen (lika delar dinkel som vatten). Strimla kycklingfiléerna i mindre bitar. Stek dem i en stor stekpanna och krydda lite med paprikapulver, salt och peppar. Se till att dinkelkornen kokat färdiga och häll ner dessa sedan i stekpannan. Gör ett utrymme i stekpannan och häll olivolja där. Pressa vitlöksklyforna där och häll i saffranen. Häll på 1 dl vatten och tomatkrossen och rör om kraftigt. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Smaka av. Häll i bönorna, sänk värmen och lägg på ett lock. Rätten blir klar efter ca 10 min. Servera gärna med citronklyftor och en klick creame fraiche. 

Perfekt mat att göra för många. Skulle fungera rätt bra att göra i långpanna tror jag. Buen provecho! Smaklig måltid!

Kollaps blev riktigt god

… Eller ja, kanske inte just pannkaka, men det blev inte cannelonis i alla fall!

När vi var i Barcelona åt vi på en härlig restaurang nere vid hamnen. När efterrättskartan kom in fann jag den iskalla bärsoppan, som jag skrev om härom dagen, och Anders hittade chokladcannelonis med hallon- och basilika fyllning. Canneloni är egentligen stora pastarör som man fyller med t ex spenat eller annat gott. Cannelonis görs alltså normalt inte på choklad och är ingen efterrätt. Anders efterrätt var supergod och vi tänkte direkt att denna skulle vi göra när vi kom hem. I fredags var det dags. Två ingenjörer (jag o Anders) hade tänkt ut att om vi smälte chokladen och penslade ut den tunnt, skulle vi kunna rulla den när den började stelna lite. Det var som sagt teorin… kan säga att det fungerade inte lika bra i praktiken, haha! Chokladrullarna kollapsade, så det fick bli chokladflarn istället. Den goda moussen som vi tänkte fylla cannelonirullarna med blev spritsade i glas och serverade som cappuchinomousse istället.

On the bright side of life, cappuchinomoussen blev en höjdare och ett recept som jag gärna delar med mig! .. och förhoppningsvis läser inte våra chefer detta misslyckande, så vi har (nog) våra jobb kvar imorgon! :-)

Lyxig cappuchinomousse (4 pers)

3 dl vispgrädde
1 burk mascarponeost
1 staaark espresso (0,5 dl)
2 msk kakao (gärna hög kakaohalt)
1 msk mörk muskavadosocker
1 gelantinblad

Blötlägg gelantinbladet. Gör en liten stark espresso eller riktigt starkt kaffe. Vispa grädden hårt och blanda sedan i mascarponeosten och kakaon. Blanda ner sockret och gelantinbladet i det varma kaffet. När det har smällt, häll ner detta i grädden. Häll upp i fina glas och ställ kallt. Servera gärna med  rostade hasselnötter och chokladflarn.

Iskall bärsoppa för heta sommarkvällar

Efter en förrätt och en huvudrätt är det inte ofta jag är sugen eller orkar en efterrätt. Oftast brukar efterrättsmenyn locka med rätt så mäktiga erbjudanden såsom crème brûlée, pannacotta, tiramisu etc. På en härlig restaurang nere vid hamnen i Barcelona hittade jag dock en efterrätt som retade mina sinnen. En iskall bärsoppa med grapefruktsorbet. En stor djup tallrik kom in med en ljus orangerosa kula sorbet i mitten. Servitören kom sedan med en fin tillbringare och hällde över kall bärsoppa runt sorbetkulan. Soppan hade smak av hallon, blåbär och björnbär och var mörkrosa och var bara lite söt. Den något bittra grapefruktsorbeten bröt härligt mot den söta bärsoppan. Av min beskrivning antar jag att ni förstår att jag tyckte efterrätten var helt ljuvlig. Det bästa var att man inte blev sådär supermätt heller!

Iskall bärsoppa (4 pers):
8 dl vatten
1 liter bär (hallon, blåbär, björnbär – blanda som du vill)
 1 msk råsocker

Häll allt i en stor kastrull och koka upp. Mosa bären meden det kokar och sila sedan av fruktköttet. Ställ kallt, gärna i frysen. I soppen man man sedan servera t ex färsk frukt, en kula vaniljglass eller varför inte hemmagjord grapefruktsorbet?

Grapefruktsorbet (4 pers)

Juicen från 4 grapefrukts (gärna pink)
3 st äggvitor
2 msk råsocker

Pressa grapefrukterna och sila bort fruktköttet (om du vill). Frys så att den blir halvfryst (ca 3-4 timmar). Vispa äggvitorna hårt (du ska kunna vända på buken utan att de åker ner på golvet). Tillsätt sockret under kraftig omrörning. Blanda ner äggvitorna i den halvfrusna fruktjuicen och frys i 2 timmar till. Vispa gärna den 1-2 gånger under denna tid. Voilà! Sorbeten är klar! :-)